北北
作者很懒,什么都没留下

1

文章/篇

1.0万

阅读/次

拜访信息

为了给您提供更快更好的服务,在获取作者联系方式前,想对您有个简单了解. 邀请您填写如下信息

提交成功

非常感谢您的配合,我们的作者会尽快通过您的微信,
请耐心等待~

微信号

15701235851

以粉色为主色,潮牌火锅Hi辣成长记

北北
2017-03-06 · 12:00
[ 亿欧导读 ] Hi辣从诞生伊始就明确了自己的定位:一个专门针对年轻人的火锅品牌,而其定义的年轻人是指90后以及00后。发展至今,Hi辣通过多渠道合作抓取年轻消费群体,未来将以子公司模式(加盟商可以选择与子公司签约)扩大规模。
hi辣,火锅,Hi辣,邓家佳,火锅,潮牌

文章来源于:北北,图片源自网络

【编者按】虽然季节转暖,但火锅还未“过季”,大街小巷的火锅店仍然是年轻人聚餐的必选项之一。各类火锅品牌层出不穷的当下,明星光环的Hi辣能否打破“明星餐饮店命运多舛”的魔咒?

本文发于餐饮公会,作者北北,亿欧编辑转载,供业内人士参考。


走过三年多的时间。一个成功女人的背后总要有那么几个男人,邓家佳背后站着的就是她的老公以及Hi辣火锅实际的掌舵者王伟。

如今的Hi辣生意不错、小有名气、扩张有序,在命途多舛的明星餐厅里,Hi辣已然有些“不合群”。

定位潮牌,狠抓年轻客群是Hi辣脱颖而出的关键一步,骚粉、红唇、中指、黑木耳、丁字裤...这些能刺激到年轻人感官的元素是Hi辣光鲜亮丽的外衣。而成熟的供应体系和标准化的产品,对于人才培养的重视则是力保Hi辣不畏严寒的“保暖内衣”。

一人嘴馋,四人攒局

在《爱情公寓》里,她是总喜欢把“唐氏表演法则”挂在嘴边的小姨妈;在《全民目击》里,她是周身疑点密布的嫌疑人林萌萌;而在影视圈之外,她还有另一重身份——Hi辣火锅的创始人。

时而请圈内朋友捧场,每开新店必亲自站台,邓家佳充分利用自己既是明星又是老板的双重身份为Hi辣助阵。不过,Hi辣能做成今天的成绩,更多还因为邓家佳背后一直有一双大手在为她撑腰,这双手的主人就是Hi辣的联合创始人王伟。

说到王伟,就不得不提邓家佳的老公于岩。王伟和于岩是一起光屁股长大的发小儿,后来两人还一同前往澳洲留学深造。通过于岩,王伟认识了邓家佳,更感受到了身为四川人的邓家佳对于家乡火锅的那份执念。

邓家佳对于火锅有种近乎偏执的爱。在很长一段时间里,邓家佳拉着二人几乎吃遍了京城的大小火锅。他们一起排过队,加过塞儿,也一起被老板劈头盖脸地轰出来过,纵然如此,邓家佳对于吃过的火锅仍不满意。一次机缘巧合之下,不知是谁先提起了开个火锅店的想法,三人你看我我看你,越看越觉得这事靠谱。

王伟出身于餐饮世家,餐饮里的门道他从小就门儿清;邓家佳是四川人,对火锅颇有研究,扮演的是产品经理的角色;于岩本身就是某品牌的创始人,营销推广可谓信手拈来;再加上王伟的爱人也前来助阵,就这样,由这两对夫妻撺掇起的Hi辣火锅首店在北京的香饵胡同悄然开张。

凭借着邓家佳的明星效应,Hi辣在起步阶段并不缺乏客流,到了比拼内力和运营的阶段,于岩和王伟又凭借各自的术业专攻继续为Hi辣加码。如今,Hi辣在北京已开设了5家店,在天津也有一家分店,业绩最好的一家店年营业额能达到1200万元。

套路的就是你们这些年轻人

相比于满大街的四川重庆老火锅,Hi辣从诞生伊始就明确了自己的定位:一个专门针对年轻人的火锅品牌。说出来可能有点残酷,Hi辣眼中的年轻人是指90后以及00后,因为在王伟看来,许多80后已经组建了自己的家庭,肩负了更多责任,年轻人身上那种“活在当下”、“就要快乐”的特质已经很难体现在80后身上。

做成一个真正意义上的火锅潮牌是Hi辣的目标,这种“潮”思维更是渗透到了Hi辣的方方面面。刚开业不久的天津大悦城店和即将开业的北京五棵松店就是Hi辣“潮”思维最新的展示平台。

火锅店一般喜欢采用红黑两色作为装修主色调,但Hi辣天津大悦城店的主色调却是相当风骚的亮粉色,收银台则被包裹在烈焰红唇之中。新店开业的八折广告同样是套路满满,Hi辣并不满足于拇指和食指比划出来的“八”,而是用套上了辣椒的中指来代替食指,一招一式,皆在指向年轻客群。

盛放菜品的盘子也成了Hi辣“潮”思维的展示窗口。盛放丸类产品的盘子上画着一台吹风气,肉丸就像被吹出来的泡泡一样;大块的水上漂牛肉旁边是鳄鱼张开的血盆大口;麻辣牛肉被摆进炸弹的轮廓中,似乎一点就爆;而盛放木耳的盘子在设计上更是有些出位,试想一下,当你把黑木耳一片片下进锅里,却发现盘子底花竟然是一条性感的丁字裤,你会是怎样的心情?

在装修设计之外,Hi辣还找到了更多可以对接年轻客群的渠道。比如在2015年,Hi辣就和京城著名的夜店MIX展开了紧密合作,相互引流。此外,Hi辣和开心麻花也有长期的互惠赠票合作,最近一次活动就是去年大火的电影《驴得水》。

看起来很“骚”,扒开了很“美”

尽管Hi辣看起来各种“不正经”,但在明星餐厅普遍遭遇滑铁卢的今天,同样被贴上明星标签的Hi辣既然能走到今天,自然也有自己的“内在美”。

相比于很多火锅,Hi辣的扩张速度并不算快。特别是在2015年,Hi辣已然小有名气,王伟一天接到20个陌生号码的来电是常有的事,要么是投资方打来的,要么就是希望放开加盟的。但深知自己内功并不深厚的王伟并没有被诱惑,尽管只要一松口,大把钞票就会落进口袋,但几位合伙人都认为Hi辣仍需时间进行沉淀。

也正是在那段时间里,Hi辣开始着手供应链和产品标准化的工作。目前,Hi辣的火锅底料和部分腌肉料已经实现标准化生产,并配以自身的物流。Hi辣还在四川设立了采购部,主要采购那些稳定性较差或地域性明显的食材,每两天空运一次。王伟坦言,这么做成本高、损耗大,根本不赚钱,目的只是为了坚守品质,夯实品牌口碑。

另外,Hi辣早早就制定出了一套成熟的人才培养计划,甚至还因此专门注册了一家子公司为内部服务。如今,无论你是什么职位,只要进入Hi辣就得先去封闭军训一个月,一边锻炼意志品质,一边学习Hi辣文化。

王伟希望通过这样的方式,让员工找到归属感并随着Hi辣一起成长,目前Hi辣团队中最年轻的一位副总只有22岁,正是从传菜员起步,陪伴企业共同成长至今。

子公司将更多承担起店长培训的重任。未来一旦放开加盟,子公司将向所有加盟店输送一名头顶Hi辣文化标签的店长,全权负责店面运营。对于加盟商来说,这无疑是巨大的利好。

王伟直言,子公司模式还将延伸至品牌营销、采购等多个领域,未来加盟商想要加盟Hi辣,只需跟几家子公司签订合作协议,就可以享受专属于Hi辣自己人的服务套餐。

本文经授权发布,版权归原作者所有;内容为作者独立观点,不代表亿欧立场。如需转载请联系原作者。

各工作岗位将被AI取代的概率

选择岗位,查看结果

制图员和摄影师

87.9%

参与评论

最新文章

1、 若贵平台是网站或者APP,在进行单篇原创文章转载时,需在文章标题或者导语下方,注明文章来源以及作者名称;若寻求5篇及以上的长期内容合作,需与亿欧公司内容运营部门取得联系,并签订转载合作协议。

【若贵司平台转载亿欧公司原创文章已经超过5篇,请及时与我们联系补签转载合作协议,计算时间以2019年2月10日之后为准】

2、 若贵平台是微信公众号,在进行单篇原创文章转载时,请联系亿欧公司内容运营人员进行单篇文章的白名单开通,同样需要注明文章来源及作者名称;若寻求2篇及以上的长期内容合作,需与亿欧公司内容运营部门取得联系,并签订转载合作协议。可将公司全称(简称)、公司网址、微信公众号、微信或者电话等信息发送至hezuo@iyiou.com,会有工作人员与您取得联系。

关闭

快来扫描二维码,参与话题讨论吧!

快捷登录 密码登录
获取验证码

新用户登录后自动创建账号

登录表示你已阅读并同意《亿欧用户协议》

快捷登录 密码登录

账号为用户名/邮箱的用户 选择人工找回

关联已有账户

新用户或忘记密码请选择,快捷绑定

账号为用户名/邮箱的用户 选择人工找回

快速注册

获取验证码

创建关联新账户

发送验证码

找回密码

获取验证码
账号为用户名 / 邮箱的用户 选择人工找回

未完成注册的用户需设置密码

如果你遇到下面的问题

我在注册/找回密码的过程中无法收到手机短信消

我先前用E-mail注册过亿欧网但是现在没有办法通过它登录,我想找回账号

其他问题导致我无法成功的登录/注册

请发送邮箱到service@iyiou.com,说明自己在登录过程中遇到的问题,工作人员将会第一时间为您提供帮助

账号密码登录

乐乐呵呵@微信昵称

该亿欧账号尚未关联亿欧网账户

关联已有账户

曾经使用手机注册过亿欧网账户的用户

创建并关联新账户

曾用微信登录亿欧网但没有用手机注册过亿欧的用户

没有注册过亿欧网的新用户

先前使用邮箱注册亿欧网的老用户,请点击这里进入特别通道
意见反馈
意见反馈
亿欧公众号 亿欧公众号
小程序-亿欧plus 小程序-亿欧plus
返回顶部