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120天破茧成蝶,食品科技的未来与蚕有关?

餐饮综合
亿欧
刘竞宇
2017-06-08 · 19:30
[ 亿欧导读 ] Bits x Bites第一批项目即将亮相,不仅有用蚕蛹作为主要原料的休闲零食,还有可以喝的沙拉瓶子、使用云接入系统的无土栽培蔬菜……
食品科技,Bits x Bites,食品科技,昆虫蛋白,Bits x Bites,无土栽培

一方面是全球人口持续快速增长,低收入人群的基本饮食安全、温饱问题急需解决;另一方面,越来越多的中等收入群体期待更优质的食品消费,这一点在中国的消费升级浪潮中得到尤为明显的体现。

也正是因为这些原因,食品科技的力量在当下受到更加广泛的关注,不论是企业、消费者还是政府,都在不断探索食品科技的可能性,不论是快消品、餐饮店还是农业与供应链,也都在推进新兴食品科技的应用。

很多知名企业,也都开始建立食品相关的孵化机构,帮助创业者快速打磨产品、优化技术并投入市场。就在几天前,宜家推出了自己的孵化器项目IKEA Bootcamp,重点关注食品领域的创新、颠覆性技术、可持续发展、消费者体验等八大领域。入选团队将获得总计 2.24万美元的资金、三个月的免费办公场所、并能参观宜家原型店、测试实验室、获得专家指导。此外,美国著名酸奶品牌Chobani、百事可乐等公司也推出了自己的食品科技孵化项目。

亿欧此前曾报道,位于上海的食品科技VC+加速器Bits x Bites已经于今年初完成了首批项目的招募。这些项目不仅得到了资金支持,还在Bits x Bites的孵化空间中利用专门的试验厨房,不断迭代产品。经过近4个月的发展,这些产品已经基本成形,在即将举行的Demo Day上与广大的食品科技创业者、投资人见面。

据Bits x Bites投资合伙人Joseph Zhou介绍,第一期3个项目在食品供应的前端和生产环节都有涉及。其中,名为Bugsolutely是一款非常好吃的休闲零食,来自一位常年旅居泰国和中国的意大利创业者之手。他在Bits x Bites的厨房里创造出的这一款产品,最大的特点是使用了很高比例的蚕蛹作为原材料。

昆虫食品是近年非常引人眼球的一个词,在硅谷、欧洲都有众多相关的食品创业者因此获得投资,各地政府也在积极研究相关的食品立法和规范。昆虫食品之所以变成了一个热门创业项目,背后是因为很多人——包括政府和投资人——都看到了人类在蛋白质供给与需求之间即将面临的严重不平衡。

直到现在,人类获取蛋白质的最主要来源还是肉食和乳制品。要知道,养成一头牛需要的水大约是12000吨,更不用说在空间、药品、饲料等各种资源上的投入。而人口的增长注定将大幅提高需求并且压缩水资源土地资源,这就是为什么要寻找能够替代动物蛋白、更加有效率的蛋白质来源的原因。目前人们尝试的方向有三个:植物蛋白、昆虫蛋白和人工合成蛋白。

Bugsolutely采用的蚕蛹,就是昆虫蛋白。相比传统动物蛋白,它的生产环节更加安全、高效。在广西的产地,蚕蛹一年可以养殖11个批次,而原本在完成生产蚕丝的使命后就会被丢掉或者搅碎作为肥料,但实际上却是非常优质的蛋白来源。蚕的幼虫不仅易于繁殖,而且只需喂养桑叶,并且天生有非常强的免疫能力,也是目前国内唯一被允许用来大规模用于食品生产加工的原料。

面向消费者,Bugsolutely也一改以往昆虫食品的做法,尽可能消除掉原料的模样,将蚕蛹做出类似薯片的休闲零食,消除大部分消费者对昆虫的畏惧。在食品口感上,更是下了苦工,不仅数次迭代、邀请名厨来加工改造,还举行过大大小小很多次试吃会。

除了Bugsolutely,Bits x Bites一期项目中还有首创“可以喝的沙拉”的Fruggie,将经过科学搭配的沙拉用HPP技术杀菌包装,得到比传统NFC果蔬汁更好的营养保留。以及Alesca Life,克服了气候变迁、土壤污染、可耕地不足的问题,运用节能高效的云接入种植系统,培育出健康安全的无土栽培蔬菜,目前已近在北京的高端酒店投入使用,直接为厨房供应蔬菜。

Bits x Bites已经开始了第二期项目的招募,在为食品科技创业项目提供资金支持外,以高强度的浸入式指导帮助团队提高市场与产品体验度。创始人Matilda Ho此前任职于国际咨询机构IDEO,投资合伙人Joseph Zhou则来自投行背景。

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