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自助售饭机:落后的现状,市场的渴求

Mob
2017-07-13 · 16:10
[ 亿欧导读 ] 尽管自助售饭机的发展正如火如荼地展开,也很可能成为餐饮O2O零售的下一个风口,但国内市场的种种不稳定因素依旧制约着它的发展壮大。餐饮企业家需要积极学习、借鉴这种新的模式,餐饮人也需要通过自己的探索与开拓。
自动贩卖机,自动售饭机,餐饮O2O

文章来源于:Mob,图片来自“123rf.com.cn”

随着互联网所引发的技术革命渗透进现代社会的方方面面,以外卖为代表的餐饮线上O2O对人们的用餐形式产生了深刻影响。尽管以美团、百度、饿了么等为代表的外卖O2O平台已经通过资本引入、现金补贴等形式玩透了上半场;但人工成本不断上升、食品安全问题此起彼伏、价格补贴优势逐渐消失等自身发展困境,以及送餐服务参差不齐、餐品质量水准不一等消费端弊病,使它们在还未进入下半场之前,便已经面临消费升级的全新挑战。而以人工智能进行外卖零售的自提模式开始在国内兴起,带动餐饮O2O进入新的发展局面。其中,自助售饭机就是最典型的代表。

落后的现状,市场的渴求

根据艾媒咨询此前公布的中国在线订餐市场与用户规模及预测,未来餐饮O2O仍拥有巨大发展潜力,但特定化的细分领域才是最关键的布局方向,因此以社区生活、办公群体为主要目标的自动售饭机或将成为不少企业眼中的香饽饽。

2011-2018年中国在线订餐市场规模及预测

2011-2018年中国在线订餐用户规模及预测

(图片数据来源:艾媒咨询)

所谓自助售饭机,是自助售货机的一种分支,指能根据消费者投入的钱币自动付货的机器。它是商业自动化的常用设备,不受时间、地点的限制,节省人力、方便交易,是一种全新的商业零售形式,又被称为24小时营业的微型超市。相比国内的自助售货市场,日本、美国等发达国家早在上世纪60年代开始,便诞生了各式各样的自助售货机。

作为自动售货机大国,目前日本共有556万台自动售货机,虽比美国的760万台要少,但按人均来算,日本每1万人就有437台自动贩卖机,差不多每23人就有一台,普及率是世界上最高的。包括自动售饭机也随处可见,它们遍布机场、街道,甚至连寺庙、电车上都有配置,实现了高度自动化。

关于国内自动售饭的未来发展,中国百货商业协会自动售货行业分会曾发布以下一系列数据:

到2018年,智能餐饮(自助售饭)的预期市场规模可达241亿元,实现在目前规模基础上50%的增长率。在全家便利店中,盒饭、饭团类产品在单店销售中占比已达到50%。目前自动售货主力受众人年龄段已经覆盖18—45岁群体。80后、90后成为对自动售货机接受度最高的群体。

国内自动贩售机总量

多样便捷的操作

从外观上来说,自助售饭机与一般的自助售货机没有明显区别,都设置有专门的购买档口;而内部结构则发生了一些改变,比如原先自助售货机的冷热隔间会变成完全式冷藏,下方装置采取完全冷却模式,或者单独设置专门的加热区间进行冷热功能分离。那么,自助售饭机是如何实现自动化的购买流程呢?

自助售货机内外部结构图

自助售货机内外部结构图

以在上海、北京有布点的三全鲜食FUNBOX为例,通常它的自助售货机分为两种,一种是不带微波加热功能的自助售饭机,另一种则附带专门的微波加热区间。消费者只需要先通过三全鲜食APP在手机上提前预定或直接去机器点触屏购买。其中,线上支付完成之后,顾客会收到一个取餐码。然后通过手机找到附近的自助售饭机后,输入取餐码,就可以取走自己的盒饭。最后就是直接放入微波加热即可。

而目前分别在深圳、北京布局的速来食和饭美美采用同样的操作原理,即:APP提前预订+现场机器直接购买相结合。而打开三者的APP页面,会发现它们都可以提前预定近期(一般1-2天)的餐品。

不同于以上三者的购买模式,在北京、天津等地已开展布局的悠米盒子则采取“直接机器购买”的形式;而以乐栈为代表的智能餐饮提货柜采用“APP预订为主”模式,但无论是哪一种形式,只要是线上预订,都要凭收到的取货码来取餐。

不同的发展与模式

现如今,它们已经构成了国内自助售饭市场的三大流派。不过,自助售饭业态在国内起步不久,再加上市场规则不稳、消费群体尚未完全打开等实际情形,自助售饭企业发展参差不齐。其中,自2015年成立,深耕北京市场的饭美美已经获得来自东方资产5000万元A轮融资,是目前唯一获得融资的自助售饭品牌,可谓发展较好。

可更多的是像曾陷入停运状态的三全鲜食、或已经停止服务的有宝有范,亦或是仍在缓慢拓展的速来食、悠米盒子、乐栈等企业,这是目前国内自助售饭业的真实写照。至于它们各自的发展状况,这里不妨对比来看。

自动贩售品牌发展一览

另外,它们当中既有像饭美美、三全鲜食、速来食依靠中央厨房进行生产的运作模式,又有像悠米盒子这样,联手私厨或外部品牌OEM进行产品研发,还有像乐栈那样完全采用外部餐饮品牌OEM来供餐的运作模式。

自动贩售品牌运行模式

特别是配送方式,它们在很大程度上,决定了三大流派各自的消费形式。

三种主要配送方式对比

另外,由于自助售饭机具有降低人工、店租、能耗成本,以及提升供餐效率,无需等位排队,方便快捷的特征,越来越多的商家开始瞄准这方面的业务,也想通过加盟的形式参与进来。同时,已经上路的自助售饭企业也希望通过这样的方式,扩散自己的运营模式。不过在加盟方面,各大企业显然有不同的合作形式。这不仅反映出自助售饭企业借加盟对未来市场规模的占领渠道,也体现了它们对加盟拓展的思考与布局。

自动贩售品牌加盟拓展

自助售饭的未来,很强大

不过,目前来看,国内的自助售饭业仍处于发展初期,尚未达到像日本等发达国家的复合高级形态,比如日本的自助售饭机不仅是提供餐品的零售机器,而且依靠广泛的设置,展现强大的社会功能。比如:紧急报警或呼救功能。自然灾害时的无偿救助功能,甚至部分自动售饭机还配有 AED(自动体外除颤器,是可被非专业人员使用的医疗设备,用于抢救心源性猝死患者),以备不时之需。

而未来,国内自助售饭机势必向以下三种方向发展:

1、以单机为版本的业务形态,仅提供基础智能餐饮(自助售饭)服务

2、搭配不同功能设备,实现智能餐饮(自助售饭)与不同形态业务的整合,形成组合型服务业态

3、搭配一定空间和场景,提供附带显性或隐性增值服务,为消费者提供“智能餐饮(自助售饭)业务+”服务,向无人店方向发展。

现在国内的主流自助售饭企业大都正处于第一方向,不过,像悠米盒子已经通过冷热组合的自助售饭机,发展出了“餐品+饮料”、“餐品+水果”等组合型服务业态。至于更高一级的“智能餐饮(自助售饭)业务+”服务则暂时还未出现。不过,诞生于美国的Eatsa就已经实现了自助餐饮门店的全线操作,可以说为国内的自助售饭企业提供了一份参考。

进入Eatsa之后,消费者通过一系列的电子触摸屏,实现从下单到支付到取餐的全部过程。不过,Eatsa的门店还是需要一定的人工在后台操作,通常是7位后台操作人员,根据手中软件的知道准备好客人的餐点。而来自新加坡的Chef In Box自助售饭餐厅已经实现完全自助化的“智能餐饮(自助售饭)业务+”形态。

由于国内市场的相对滞后,食品安全、法规制度、技术标准、客服问题都成为当前制约自助售饭发展的现实因素。在日本,不但已经形成了良好的自助售卖体系,如由专门的日本自动贩卖机工业会、全国清凉饮料工业会、日本烟草协会联合开发的“自贩机犯罪通报系统”可以随时对破坏盗窃行为进行报警。

为处理投币不出货的现象,每台自助机器上都贴有支援热线和按钮,可以很快得到附近技术人员的帮助。针对自助售饭机的食品质量、卫生程度,企业会定期接受来自自动贩卖机工业会等各专业协会的检查,同时与保险公司合作,推出专门的食品安全险。据悉,饭美美已经通过与中国人民保险公司PICC的合作,推出了首例且唯一的“食品安全责任险”。

结语

尽管自助售饭机的发展正如火如荼地展开,也很可能成为餐饮O2O零售的下一个风口,但国内市场的种种不稳定因素依旧制约着它的发展壮大。一方面,餐饮企业家需要积极学习、借鉴这种新的模式,另一方面,餐饮人也需要通过自己的探索与开拓,为自助售饭机的未来发展提供制度上的参考依据。唯有如此,才能让它真正成为滋润中国餐饮界的下一阵春风。

本文经授权发布,版权归原作者所有;内容为作者独立观点,不代表亿欧立场。如需转载请联系原作者。

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