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餐饮信息化4.0时代已来,信息化和大数据能力成竞争关键?

冀玉洁
2017-09-23 · 09:30
[ 亿欧导读 ] 互联网冲击,供应链升级,消费者消费模式的升级以及餐饮信息化4.0时代的到来,给餐饮行业注入新元素的同时,也让竞争更加激烈。
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作者:冀玉洁

英国著名作家狄更斯在他的作品《双城记》中写道:这是最好的时代,也是最坏的时代。对于当下的餐饮行业来说,这句话再适合不过。互联网冲击,供应链升级,消费者消费模式的升级以及餐饮信息化4.0时代的到来,给餐饮行业注入新元素的同时,也让竞争更加激烈。

如何在现代餐饮经营中脱颖而出,更好地用新元素武装自己,在由口碑辰森世纪主办,呷哺呷哺过桥缘众美联协办,中国饭店协会进行特别支持的“新餐饮 新店商 新生态—2017餐饮行业管理创新峰会”北京站上,餐饮行业专家们齐聚一堂,共同分享了他们的经验。

数据化和信息化加持的新辰森

作为本次活动的主办方,辰森世纪曾于2016年11月接受了口碑的战略投资,成为阿里餐饮生态化布局的重要一环。在辰森世纪北方大区总经理夏峰看来,老辰森一直致力于给中大型连锁企业提供定制化的信息化服务。而2017年获得口碑加持,重新出发的新辰森将会结合口碑的获客能力、阿里的数据能力及自身22年来的餐饮服务经验,不仅为大中型连锁,更为中小型连锁企业提供更有效的第三方信息化服务。

辰森世纪副总裁曹运金也表示,当下的餐饮行业呈爆发式的发展,不仅是在餐厅数量上,更是在餐饮经营模式的升级上。餐饮行业经历了祖传手艺、研发厨房、消费者定义三个美味时代,如今的餐饮企业需要了解消费者的消费习惯,这就需要信息化和大数据的支持。而餐饮信息化在经过了硬件工具、餐饮ERP、ERP+互联网三个时代后,也迈入了4.0的智慧经营平台时代。

辰森世纪作为餐饮信息化4.0时代的代表性企业,愿意支持餐饮企业建立起信息化平台,帮助餐企打通从消费者到原材料的通路,让餐饮经营更省心。

呷哺呷哺:去快餐化,转型为休闲轻正餐

呷哺呷哺是中国小火锅的第一品牌,呷哺呷哺餐饮集团资讯部总监唐博为大家分享了呷哺呷哺的底蕴。呷哺呷哺经过19年发展,目前在全国已经有了650余家店面,单店平均坪效达2.2万元,约3.2个月达到可收支平衡,投资回报期为16.7个月。这些数字背后是兼具火锅和快餐优势的快速休闲类火锅的独特定位及利用先进的信息化技术对人财物进行的有效管理。

在原材料上,呷哺呷哺一直坚持原材料的品质,把控所有环节,甚至老板在办公室都能看到屠宰厂的屠宰情况,让呷哺呷哺始终保持美味;在人力安排上,呷哺呷哺通过合理设岗优化人员机构,使得总部仅25人的财务团队就统筹管理起了全国650家门店;在财务上,自呷哺呷哺创立以来,呷哺呷哺就保持着比较健康的财务状况,从没有跟银行贷过款,一直以强大的现金流来支撑着业务的快速拓展等。

在当下,呷哺呷哺也在迈入新纪元,在敏锐意识到消费需求的变化后,呷哺呷哺正在为去快餐化,升级为休闲为主的轻正餐不断努力。不仅在餐厅环境上进行改造升级,而且建立起了子品牌如火锅+茶饮结合的中高端品牌湊湊,还先后推出调味品和香锅调料及小火锅外卖和夏季的呷煮呷汤的火锅系列,形成了以小火锅+高端火锅+外卖+零售+茶饮的多业态产品体系。

2012年以来,呷哺呷哺开始与辰森世纪合作,打造信息化平台。如今,辰森已经帮助呷哺呷哺打通了外卖平台数据,建立起了会员系统,仅营销活动就超过300种。唐博希望,2017年到2018年间,呷哺呷哺在完成1000家店、百亿营收、十亿利润既定目标的路上,辰森能够助力更多。

餐饮信息化进入4.0时代

此外,会上,过桥缘的常务副总裁王英腾、口碑网的北京区总经理马克、众美联集团品牌研究院院长欧峰等也都对餐饮行业的发展表达了自己的看法。

王英腾以过桥缘从街边的夫妻店成长为区域性的米线品牌的经历阐明了在品牌发展过程中,加盟商管控和信息化管理的重要性;

马克表示,社区,跨界和一体化是未来的趋势。越来越多新理念新模式的店商正在崛起。而口碑将利用自身的大数据优势在消费者行为模式、餐饮营销等方面助力商家升级。

最后,众美联集团品牌研究院院长欧峰从餐饮商业集成的角度,分析了新餐饮产业未来发展的状况。他认为,在消费不断升级、餐饮跨界竞争越来越激烈的大背景下,一方面,餐饮企业必须转变思路,进行品牌、供应链、信息化、资本集成、商业集成等多方面的集成式布局。另一方面,餐企应该学会包装品牌,重新构建供应链,建设信息化,引入资本,升级商业模式,只有这样才能赢得竞争力,完成向新餐饮模式的转型。

与会的所有嘉宾都谈到了餐饮的升级问题,在这其中,信息化的升级又是重中之重。在餐饮信息化进入4.0时代后,当下的餐饮系统,需要将大数据、智能化、金融、O2O外卖、支付、云计算、会员、供应链、电子发票等等多种不同元素all in one到一套系统内,为商家提供综合性服务。

而在2016年阿里巴巴生态核心成员口碑控股辰森后,新辰森就大力进行技术创新和改革,并整合了一系列阿里独家资源。现在的辰森,除了22年专注沉淀的餐饮系统,更获得了口碑、阿里云、支付宝、蚂蚁金服、饿了么等阿里资源支持,可以说餐饮信息化4.0时代下的新辰森,值得期待。

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