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天使之橙创始人兼CEO周祺:新零售时代,无人便利店路在何方?

周祺
2017-10-20 · 12:05
[ 亿欧导读 ] 2017年10月19日,由亿欧主办,猩便利、EasyGo协办的“新零售智能未来”--GIIS 2017亿欧峰会在上海市长宁区龙之梦万丽酒店成功举办。天使之橙创始人兼CEO周祺在会上发表了精彩的演讲。
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文章来源于:周祺

2017年10月19日,由亿欧主办,猩便利、EasyGo协办的“新零售智能未来”--GIIS 2017亿欧峰会在上海市长宁区龙之梦万丽酒店成功举办。

天使之橙创始人兼CEO周祺在现场发表了主题为《新零售时代,无人便利店路在何方?》的演讲,其核心观点如下:

1、新的零售方式通过改变了一些既有的商业模式,从而升级成一种新型的运作模式;

2、移动支付为整个传统零售带来了一种偏锋;

3、无人便利店未来不会取代现在大街小巷的便利店?这两种业态最终还是会在一起混合存在的。

以下为亿欧整理周祺的现场演讲速记(有所删改):

各位嘉宾大家下午好,我是天使之橙的创始人周祺。今天我来这里主要是想跟大家分享一下我们对新零售,以及现在比较火的无人店新概念的一些心得。

天使之橙是比较早进入这个行业2009年,那时候国内还没有稳定3G网,技术的不成熟,导致商业无法实现使用。现在我们走过8个年头,在行业里有小小的见地,今天跟各位嘉宾分享一下。

我们对新零售的理解是什么?就是传统零售加上现在互联网新的技术。为什么变成新的零售方式?我们对它的理解是因为它改变了一些既有的商业模式,从而升级成一种新型的运作模式。还是说整个产品模式也好,体验模式也好。

首先移动支付是为整个传统零售带来了一种偏锋。分享一下我们09年进入市场的时候,从研发设备开始,当时在全球范围内没有可借鉴的,也没有相似的拷贝模式。那时候我们发现一个很奇怪的现象是什么?

第一个想标志化的产品必须依托于整个社会的设施完备,也就是说整个移动互联网的稳定。我们熬过了10、11、12年,等待着3G网络普及,以及3G网络日趋稳定。后期在很长时间里,我们在全国的经营方式一直是跟传统零售很像。

比如总部是一个批发商,然后我们代理商是零售商,这种模式持续了很久,也会出现很多问题。第一总部整个经济模式很难形成,包括在整个消费场景上面,最终导致商业模式很难确立。打比方,我们和代理商之间,我们批发产品给他们,在传统零售里面,串货现象非常严重,在长期的运作中批发商和零售商之间永远存在矛盾,我的货批发给你你再加价卖给消费者。

今天还有这样的现象,我批发给代理商100个鲜橙,一个月我们统计数据的时候,发现我们这个兄弟卖出来的一到两个橙子就一杯橙汁,我们为什么?他说橙子的橙汁率比较高,实际上我们做下来5到6个橙子。可是这种现象没法解决,属于不可调和的矛盾。

第三方出来之后,我们等到了15年,等到了16年,等到移动支付上门,整个总部经济就会形成。因为人流、物流、现金流会实现三流合一,所有的现金流指向一个方向。今年我们探讨不再有加盟的概念,这导致了新的变革。

有了移动支付我们卖什么?商业模式比以前更成熟了,同时你和未来所有的合作伙伴之间变成一种很简单的模式,就是总部收钱,所有人在平台上只是服务的一方。这种模式出来之后导致今年很多传统自动售货的升级,比如无人便利店。我们对无人的概念是什么?

这是争论比较凶的,我们说无人便利店未来会不会取代现在大街小巷的便利店?我们认为这两种业态最终还是会在一起混合存在的。我们还是回到什么是便利店这个问题。五六年前我们开一个便利店,整个便利店还是以易包装产品为主,今天的便利店像什么?现在的便利店越来越像一个小吃店。便利店的存在,解决了现在所有互联网解决不了的早餐问题

早餐是我们最头疼的事情,为什么?我们说饿了么、美团不能真正解决早餐的问题,所以便利店才能生存。鲜食部分逐步超过预包装所有的部分,人们吃饭三餐,夜宵不算。传统早餐是对时间要求最紧的。

我们核算过,一个人每天早餐可以经历10分钟之内,甚至5分钟之内必须吃完,否则就得饿着肚子上班。中餐有半个小时的时间,晚餐你可以一个小时,六点或者七点吃饭都一样的。

早餐口味上来讲,便利店不断扩充鲜食品类,减少易包装品类。关东蒸有很多品类,几个串串煮一下,关东煮在很多店里可以占到10%的利润贡献。

今天我们做无人便利店,做无人就是卖货,我们并不会用很多的一些大数据新技术。商业模式没有那么多。第一种卖货,第二种是帮别人卖货。货分两种,一种看得见,一种看不见,最终所有的商品都是要卖给消费者。

消费者需要什么就变成了产品本身升级的动力。哪些要升级化,哪些要标准化,哪些要有空间?自动售货机现在大家弄,它不是一个新鲜的概念。现在很多异形的自动售货机出现,更小巧,成本更低,但最终是两个品类,你还是在做两个事情。

最终我们把商业模式做最简单的剖析,就是向左走和向右走的问题,无论你今天做预包装,还是现制现售。天使之橙是一个特殊的行业,不是一个店,也不是自动售货机,因为自动售货机卖的是预包装的产品。

今天一个新的行业就是无人的现制现售该怎么做?我们在前两年拿到全国第一张牌照,叫做无人场景下的现制现售的产品。我们看到在整个无人做现制现售的过程中,对互联网、新技术等的要求非常高。以前我们做不了,天使之橙这几年发展起来需要感谢移动支付,感谢新技术。

我们还是回到便利店。我创业时间比较长,我们从开始有3G概念一直做到现在,一直很坚持的做现制现售的运营,其中涵盖了很多,包括上下游一二三产,全线贯通。回到创业本质,今天的市场中哪里还有蓝海?自动售货机会出现在什么场景下?所有的交通枢纽,所有的学校,中国也有几十万台自动售货机的存在。

现在我们出了一些柜子,一些新的技术,从消费者本质来说,你还是在卖预包装产品,预包装产品最终的蓝海目标是在办公室也好,还是在新的应用场景里面也好。把这个场景打造起来,我们做无人专注现制现售。因为我们觉得现制现售未来是很好的区域,尤其对于早餐的市场,为什么?

就像我们刚才提到的,现在目前没有一家互联网巨头能取代这样的场景。早上我匆匆忙忙走下楼要吃早餐,因为我要上班,这时候只有两个选择,饿了么和美团不是我的选择,我没有时间等,这个时候我们要吃早餐该怎么做?

选择街边店,所有的包子可能1块钱1个,便利店两块五一个,为什么很多人排队买包子、三明治、咖啡,为什么?因为我们相信它有新的场景,比较干净、卫生。在座至少一半人在便利店买过早餐,不好吃,为什么?因为早上对口感不是那么在意,只有晚上口感必须要好,分菜系。早上就那些品类,无非粥、包子、烤面包。

我们最终做的是我们的无人店,今年下半年就会出来。这里面预包装产品很少,可能会有一些农产品。那么店面主要做什么?我们做四种东西,除了我们比较擅长的饮料(我们的柚子解决了饮料市场),还有自助的咖啡、奶茶,鲜的牛奶。

往上走,我们能把很多东西变得非常标准,我们能从仓库里面把所有生的东西变成熟的。超市有三个必备的东西,第一个盘库,盘库要很多人,理货、盘库是很痛苦的,而且可以做到无人化。我们是一个自动化的仓库,里面所有的商品就是最简单的条形码,能自动找到货品,传送货品,制作的方式在空中,我们一共15个加工中心,干什么?

第一个蒸制的,微波、烘焙,我们还加了一个空气炸锅,涵盖的品类里面能够现在比较流行的,早上蒸个包子,凌晨两点通过手机控制这个小区地下铁上面,我的包子可以蒸了。面包区,咖啡开始准备,我们希望未来所有的人1分钟之内在我们这家店可以获得想要的产品。

你说这是黑科技也可以,我们擅长制造。今天新零售打不通一二三产很难做,如果你自己还说产品要OEM代工,所有的产品要一个载体,没有自己的工厂,没有所有的研发团队,不能覆盖所有的面。这时候会发现一旦产品出现了问题,你的反射非常长,哪怕你有设计,但是你的生产制造呢?

今天大家看到的产品,我们从有理想开始做,从一张在黑板上画了草图,到整个全部搭配完成,28天时间,我们自己把它做出来了。因为我们从09年建工到现在,所有人已经磨合的非常清晰了。而所有的产品积累也全部到位了,只是做简单的堆叠和简单的充装,这是我们看到未来市场的一个前驱。

我们下面有15个圈,用户通过手机可以摇这台机器,所有的货道从上至下的,有冷区、热区,你也可以现场制造你想要的东西。它是一种场景,我们用新零售制造场景。早上人的路径相对比较唯一的,到下午、晚上之后人的行径路径变得不一致。早上每天上班必经之路的地方,如果有家店早餐比较好,但是只是排队而已。如果沿着这条必经之路多铺几个点联合完成产品的产出。比如一个站点点餐,做好了之后10分钟、20分钟我在地铁,到了另一个站点,我扫一下码,或者刷一下脸产品帮你弄好了。

很多人说为什么不做橙汁,想一下一杯橙汁需要几个橙子?因为人来控制一定不标准,我们能够保证供应链损耗不能超过万分之三,1万个橙汁有3个不知去向我们能容忍。在这家店里面所有的东西都是标准化的去做,标准化的加工,可以定制,可以现场购买。它比较灵活,可以拆解,我们这边15个货道,15个平方,5个货道5个平方,只是对高度有要求,因为我们把空间用到了极致。

我们所有的天花板全部都是做制造的,我们从几个维度改变现在便利店的造型,第一你发现便利店现在所有的货架一般不超过2米,因为我没那么高,超过我就够不到了。通常一个便利店是3米以上,空间上利用率不够高,你上面不敢放货,因为货不会自己下来。还有就是仓库需要人打理,所有的货架上少了一瓶矿泉水、需要贴上去,所以少不了人。我们不能解决这些问题,我们的智能便利,无人便利真的无人吗?这是个问号。

真正无人得解决问题,一个人的使用率非常关键的。一个理货员可以同时兼仓库,同时兼收银,兼很多,能耗很高。店面无人售卖、无人制作、无人盘库、无人理货,这四个里面有一个有人就不能实现无人的概念。

我们现在在座的都是新技术的,或者很多做互联网的。以说我是技术出身,但其实我是一个非常传统的零售人,我做了8年零售,我做了8年的地下布局,8年的人员管理,8年的供应链。到今天是不是把真正的技术用在真正的智能便利系统里面,需要很多很多新的技术人员,新的构思的人员来加入我们行业里面,把这个行业重新的构造。

现在中国非常强势的技术推动力资本推动力去改造我们的行业。但是回到本质,产品不升级,模式升级不完全,技术不到位,最终不是一个零售产品,只是一个停留在概念上的东西,没法去落地。

我们今天为什么没有谈到大数据?今天为止便利店能不能用大数据?最早80年代我从北京一双皮鞋拿到天津摆个地摊卖出去,第二个阶段时代百货公司租一块地方专门卖这个货,第三个阶段大家进入到品牌化的概念。那个时候中国出现了很多品牌,品牌的衣服能卖到300万,不是牌子只能卖到50块。

你的商业模式无处不在就是品牌,如果你做不到你的品牌就会很难长期,因为最终你要跟消费者建立联系。我们是完全垂直在地下的,在地下要放多少点位,实打实的。你的商业模式能不能支撑你10万个,甚至100个万点位在下面运作,而且可控,并且保证每个点位可以挣钱,产品多元化,最终回到刚才我们所讲的是不是能够把所有的店用对了,所有的工具、数据用对了,最终结果才是产品升级了,消费者才能接受。

就跟刚才包子的概念一样,一个小摊的包子和便利店的包子,为什么去便利店买?是因为你环境升级以及制作的工艺升级,让我更放心,这就是我们说的销售。便利店和夫妻老婆店之间,传统模式以前没法改变。但是今天移动支付、移动互联、数据的应用可以改造商业模式。

这个是我想跟大家一起分享的这些年的一个心路历程,包括我们对新零售、无人、新技术小小的见地,可能很多地方不是很正确,也可能是我们太过于传统保守的思维来看待这个市场,所以说还是希望大家多多提出指正,谢谢。

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