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众美联和国际天食启动“天食行动”计划,破解中餐标准化难题

餐饮供应链餐饮综合
亿欧
Eunji
2017-12-14 · 14:27
[ 亿欧导读 ] 12月13日,众美联、国际天食和中国饭店协会宣布正式启动“天食行动”计划,“天食行动”将率先与中国100家餐饮连锁企业开展合作,并与国内10家一线城市地标级商业地产开展合作,推行“品牌+标准供应链”的商业集成发展模式。
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12月13日,众美联、国际天食和中国饭店协会在上海宣布正式启动“天食行动”计划,这项计划将率先与中国100家餐饮连锁企业开展合作,并与国内10家一线城市地标级商业地产开展跨界创新合作,推行“品牌+标准供应链”的商业集成发展模式。

“天食行动”:提升餐饮业整体效率

众美联集团董事长朱晓霞现场表示,2018年“天食行动”将为产业合作方提供以下服务:

第一、和100家连锁餐饮企业合作:提供“中餐标准化”的整体解决方案及服务,为中国餐饮连锁品牌提供标准化的食材研发、OME生产、供应链服务。从而保障食品安全可追溯,降低成本,提高运营效率。

第二:受托10家商业地产合作:通过集成“品牌+标准供应链”,为商业地产提供包含餐饮项目整体规划、品牌统一招商及营运管理的一站式委托运营服务。促进优质餐饮品牌与商业地产高效对接,提升各方经营效率。目前已开始运作上海世纪汇和广州机场的商业集成项目。

第三、源头生产及供应商合作:与产业上游源头实施“联合研发、平台直供”,通过新食材研发中心,联合源头供应商、优质食品工厂、连锁餐饮企业共同进行标准食材的研发及生产,并通过众美联商城平台展开全面市场推广,展开B2B2C线上线下的全面市场推广。

在朱晓霞看来,中国餐饮在未来三五年将进入三大主战场,“第一是供应链的战场,有标准供应链的公司一定会干掉没有标准供应链的公司,第二是品牌的战场,有品牌的公司一定会淘汰掉没有品牌的公司,第三是商业跨界的战场,融合线上线下,产品、商品,零售等诸多复合体的餐饮企业才能最后胜出。”

面对战争,“天食行动”计划的意义是一场颠覆性的中餐革命,表面上看革的是后厨的命,事实上提升的是整个餐饮行业的经营效率,当后厨所有流程简化,成本可控,食品安全可追溯的时候,餐饮集团解放出来的人力就可以去做研发,腾出来的厨房面积会让效率变得更高。

标准化不是美食的天敌

作为众美联实践“天食行动”计划的成功案例之一,国际天食和众美联向餐饮行业发布了中餐、面点、日料、甜品、咖啡西点五大系列数百个标准化食材产品,并可根据不同的需求和场景,设计提供单品、单系列、供应链集成三种标准餐饮供应链行业解决方案。

为配合行业底盘的整体发展战略,众美联还与国际天食特发起成立了亚洲新食材研发中心,把最优质的的国内及国际源头食材供应商、食品加工、餐饮企业等联合起来,对高度标准化且美味健康的食材进行研发及生产。

国际天食集团董事长王慧敏认为,标准供应链体系的建立应该从三个方面进行:食材部分,调料部分和烹饪部分。“标准供应链对产品质量的提升,效率的提高以及打造具有规模化的品牌都是有百利而无一害的,今年我们推出的SKU覆盖了中餐、点心、甜品、调料等系列,明年会有超过2000个SKU的产品供行业同仁选择。”

面对口味复杂多变,地域化、艺术化、个性化的中餐标准化后是否会失去中餐特色的问题,王慧敏表示:“标准化不是美食的天敌,其实食品行业已经发展到运用科技的时代,科技能够让食物往更加标准化、美味化、健康化发展。”

中餐标准化是大势所趋

截至2017年年底,中国餐饮产业的市场规模有望突破3.9万亿元,并且每年都以10%的速度增长,在国家消费升级、一带一路、供给侧改革等多项利好政策的影响下,中国餐饮行业将迎来全新的发展机会。

中国饭店协会会长韩明指出,虽然有国家政策的利好影响,但餐饮行业存在的问题以及面临的各方挑战不容忽视,“市场上的餐馆大大小小有350万家之多,这样一个庞大的餐饮企业数量说明了什么?说明中国的餐饮相对来讲比较小,比较散。”韩明强调,“供应链、国际品牌发展亟需改善和提升。”

韩明认为,中餐标准化在国家经济发展,供给侧改革过程中有着三方面的战略意义,一是食品安全,从源头上进行食材的标准化,食品产品的标准化。寻找到绿色食材基地后,如何把这些食材送上餐桌就是“天食行动”要解决的问题。二是环境友好,可持续发展,通过标准化食品的进一步加工,可以有效的降低餐厨垃圾。三是帮助300万家中小企业降低成本,解决管理过程中遇到的难题。

从趋势看未来,中餐标准化将成为中国餐饮产业发展的风向标,美国餐饮产业70%实现了标准化,日本则达到了90%,而背后支撑的是强大的第三方公司来提供标准化供应链整体服务,如美国Sysco、日本ACCESS。众美联和国际天食推出的标准食材及标准餐饮供应链解决方案,或许能推动中国餐饮行业的工业化、大连锁进程,帮助中国餐饮企业做大做强。

此外,发布会上,众美联、国际天食宣布与国际级食品流通产业链巨头日本ACCESS株式会社在今年7月份签署了战略合作协议,共同合作,战略性开发中国餐饮市场。ACCESS的社长佐佐木表示,中国餐饮市场正在从对量的追求进化到对质的追求,标准化供应链变得越来越重要,未来不排除与中国餐饮企业有资本层面的合作。

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