美团、饿了么、百胜中国……外卖市场大洗牌谁会出局?

外卖
餐饮老板内参
王瑛
2017-12-23 · 20:20
[ 亿欧导读 ] 这几类外卖可能会被洗掉:①没有品牌力的线上外卖;②不注重消费体验的外卖品牌;③缺线下体验的外卖品牌;④没有系统运营能力;⑤ 没有供应链体系支撑 。
饿了么,百度外卖,美团,饿了么,百胜中国

【摘要】外卖是今年餐饮市场发生变量最大的一块。除了饿了么美团外卖占据寡头,百胜中国也跃跃欲试,不少线下连锁品牌已经开始发力线上外卖市场。这一轮大洗牌谁会出局?

本文首发于餐饮老板内参,作者王瑛,由亿欧编辑,供行业人士参考。


外卖业内人士向内参君表示:2017年,整个外卖市场有2000亿元的容量,商家已经超过500万家。

当盘子越来越大,入局者越来越多,内参君发现,不少线下连锁品牌已经开始发力线上外卖市场——

今年8月份,成都大龙燚开发了新的外卖品牌——包煮婆,3个多月时间,3个站点的销量已经可以达到300单/天;

11月26日,在麦香村的旧址上,西贝莜面村开了首家纯外卖店;

中国鲜冻水饺品牌船歌鱼水饺,外卖销量也一直呈增长状态。从去年的不到10%,到今年的12-13%;甚至在北京餐厅,有的已经占比20%;

上海盘古餐饮在新美大平台上,外卖全品类排名第8,烤肉品类排名第一,外卖占比15%-20%;

……

与此形成鲜明对比的是,不少线上外卖品牌的单量下降。  在成都区域很火的几个线上品牌,曾经月销量近万单,但现在不少店面月销量只有一两千单。

甚至有餐饮老板向内参君透露,原来一家销量高达60万元的线上品牌,现在4家店一共只有40万元。

开业仅仅3、4个月就关闭的线上外卖站点,更是不计其数……

餐饮老板们表示:外卖市场正迎来一轮新的洗牌,而这场洗牌会非常快 。  

这几类外卖可能会被洗掉!

1、没有品牌力的线上外卖    

米有理由CEO尚扬介绍:目前,外卖平台上有一种外卖商家单量特别高。就是那种价格虚高,做20-19的大额满减。采用大额满减的方式引流,玩数字游戏。

大龙燚董事副总裁雷星介绍,外卖刚开始那两年,价格虚高、没有品牌的外送品牌特别多。价钱看上去很便宜,但实际体验感、品质感都非常差。 这一两年,不少传统餐饮品牌,比如成都的中餐品牌红杏、大蓉和等也上了外卖,大家会发现,这些传统品牌不论是在菜品质量上还是分量上,都比那些外送品牌好很多。

“以前是没得选,现在尝试了品牌外卖后,再也不点其他的杂牌子了。”雷星说。

有餐饮老板预测,未来平台甚至可能会出现像淘宝、天猫的运作方式,把更多、更大流量的位置给到品牌商家。而这也标志着外卖开始回归品牌、管理和运营效率。

2、不注重消费体验的外卖品牌    

不少传统连锁餐饮品牌在做外卖时,都会把体验感放在很重要的位置。比如何师烧烤,为了把菜品体验做到极致,不仅首创“保温桶+锡纸”包装,双重保温,还专门将荤菜和素菜分开包装。 

船歌鱼水饺营销总监刘宏亮介绍,品牌餐饮会在如何提升体验感上下功夫,因为常年的线下运作让大家有一个共识,就是体验感不好,对品牌的影响是致命的 ,所以在线上的体验设计上,品牌餐饮也会考虑得更多。

而线上起家的品牌,不光不具备这样的意识,甚至供应链、资金等方面,也不支持其在体验感投入过多。

“随着越来越多品牌商家的进入,这类缺乏消费体验打造的外卖品牌也会慢慢淡出大家的视线。”刘宏亮认为。

3、缺线下体验的外卖品牌    

线上起家的米有理由,这段时间正在筹备第一家线下店的布局。

“之所以布局线下,因为想做那种不满减也能月销过万单的品牌。 ”尚扬说,“这类商家更多胜在品质和线下店的品牌引流 。比如开在上海的A梦,线上销量高就是得益于线下体验好。”

西贝、大龙燚外卖品牌“包煮婆”可以在短时间内就达到月销量几千单的成绩,也得益于原来线下门店的良好体验带来的线上品牌影响。

“那些月销万单的线上品牌,现阶段并没有什么可骄傲的。毕竟线下的优质体验和品牌力,才是未来线上销量稳定的流量来源 。”尚扬说。

4、没有系统运营能力  

餐盈动力CEO净海鹰认为:外卖品牌未来的竞争力一定体现在销售额、回款率(商家扣除平台佣金与营销费用之后的回款金额,比如销售流水100万,回款率是80%,标志收款银行卡到账80万)、增长率等运营指标上。销售额和回款率决定了品牌的盈利能力,增长率决定了品牌的未来发展潜力。

比如,现在何师烧烤不做活动,线上线下同价,营销费用全年不到4%,销售额近6000万,回款率80%,这就是系统化外卖运营带来的成绩。

而有些商家销售100万,满减100-50,回款率还不到55%。就说明外卖没给其创造利润。因为100万如果回到银行卡才55万,扣去各项成本就更低了,就更别说利润了。所以,很多商家没有回款率的概念,是在赔本赚吆喝。

净海鹰说,外卖的运营也一定是系统化的,比如线上定位、产品体系、包装优化、流量获取、平台营销、提高转化、客户复购、评价体系、会员营销等方面,都要专业、系统化。 

5、没有供应链体系支撑  

从学习成本来看,品牌商家如果需要突破线上的运作,只要派高管、团队专门学习、或者直接挖职业高管入队,很快就可以补上线上的短板。而如果线上的品牌想要学习线下的组织系统、供应链布局,很难在短时间内赶上。

这就像淘宝当年的“淘品牌”,初始期大家确实赚到了钱,淘宝也大力扶持了一把。但随着像优衣库这样的品牌商家发力,稍加运作就能够在淘宝、天猫上名列前茅,而淘品牌基本上全军覆没。

这就是品牌餐企的底气,也是供应链的力量。  

结语 

大量品牌餐企入场,改变已迫在眉睫  

西贝2017年的整体外卖营业额已经突破4亿,单店突破150万;

大龙燚的外卖品牌“包煮婆”,据雷星介绍,明年会增加到5个点,后期还会开放全国的市场拓展;

煎饼道创始人刘敏说:以后低于50平米的店,都会做成外卖站点;

……

这样看来,一场大牌席卷外卖市场的风潮真的就在眼前,大量中小玩家 突破自身短板,尽快提高运营护城河,已经迫在眉睫 。


国际餐饮创新峰会

随着第四次中餐出海潮来临,美团、瑞幸等企业正在向国际市场展示出中国式餐饮创新。新餐饮企业在国际市场大放异彩之时,连锁餐企们正在向内寻找增长动力。

不管是新餐饮向外的品牌升级,还是连锁餐饮向内的供应链变革,最终比拼的都是整体组织力的建设。

品牌进化·组织变革 GIIS2019国际餐饮创新峰会将与大家一起探讨4万亿新餐饮时代,国际连锁餐饮品牌背后的整体组织力建设,并将发布《2019餐饮B2B食材供应链服务产业研究报告》和餐饮服务商及供应链两份榜单。

报名链接:https://www.iyiou.com/post/ad/id/865

本文已标注来源和出处,版权归原作者所有,如有侵权,请联系我们。

各工作岗位将被AI取代的概率

选择岗位,查看结果

制图员和摄影师

87.9%

参与评论

最新文章

品牌进化·组织变革 GIIS2019国际餐饮创新峰会

1、 若贵平台是网站或者APP,在进行单篇原创文章转载时,需在文章标题或者导语下方,注明文章来源以及作者名称;若寻求5篇及以上的长期内容合作,需与亿欧公司内容运营部门取得联系,并签订转载合作协议。

【若贵司平台转载亿欧公司原创文章已经超过5篇,请及时与我们联系补签转载合作协议,计算时间以2019年2月10日之后为准】

2、 若贵平台是微信公众号,在进行单篇原创文章转载时,请联系亿欧公司内容运营人员进行单篇文章的白名单开通,同样需要注明文章来源及作者名称;若寻求2篇及以上的长期内容合作,需与亿欧公司内容运营部门取得联系,并签订转载合作协议。可将公司全称(简称)、公司网址、微信公众号、微信或者电话等信息发送至hezuo@iyiou.com,会有工作人员与您取得联系。

关闭

快来扫描二维码,参与话题讨论吧!

快捷登录 密码登录
获取验证码

新用户登录后自动创建账号

登录表示你已阅读并同意《亿欧用户协议》

快捷登录 密码登录

账号为用户名/邮箱的用户 选择人工找回

关联已有账户

新用户或忘记密码请选择,快捷绑定

账号为用户名/邮箱的用户 选择人工找回

快速注册

获取验证码

创建关联新账户

发送验证码

找回密码

获取验证码
账号为用户名 / 邮箱的用户 选择人工找回

未完成注册的用户需设置密码

如果你遇到下面的问题

我在注册/找回密码的过程中无法收到手机短信消

我先前用E-mail注册过亿欧网但是现在没有办法通过它登录,我想找回账号

其他问题导致我无法成功的登录/注册

请发送邮箱到service@iyiou.com,说明自己在登录过程中遇到的问题,工作人员将会第一时间为您提供帮助

账号密码登录

乐乐呵呵@微信昵称

该亿欧账号尚未关联亿欧网账户

关联已有账户

曾经使用手机注册过亿欧网账户的用户

创建并关联新账户

曾用微信登录亿欧网但没有用手机注册过亿欧的用户

没有注册过亿欧网的新用户

先前使用邮箱注册亿欧网的老用户,请点击这里进入特别通道
意见反馈
意见反馈
亿欧公众号 亿欧公众号
小程序-亿欧plus 小程序-亿欧plus
返回顶部