李文贤

亿欧高级作者,生活服务频道负责人,微信:wenxiancuc。

文章 (篇)

70

阅读 (次)

31.8万

德克士游仁宏:未来餐饮,会员数据才是最大的金矿

快餐
亿欧
李文贤
2018-02-15 08:15
[ 亿欧导读 ] 德克士如何挑战整个消费的升级?主要围绕三个部分解决消费者痛点:体验、产品和顾客。创业者最容易搞错的是从B端开始,真正的创业者要从C端开始,从消费者痛点开始。
德克士数字战略本部资深总监游仁宏,德克士,无人餐厅,未来餐饮

面对日益增长的房租、人力、原材料成本,“三高”成为餐饮创业的普遍难题。如何抓住消费者痛点,带动餐饮业的消费升级?2月9日,由产业创新服务平台亿欧主办的“2018贺岁产业创新论坛·郑州站”在国家知识产权创意产业园举办。

本次论坛围绕“渠道下沉 消费升级”为主题,将新技术、新理念、新政策传达给二三线城市的创业者,惠及家乡。 活动特邀请德克士数字战略本部资深总监游仁宏为大家做《未来餐厅将走向何方》主题分享。

游仁宏演讲的核心观点有:

1、我们创业者最容易搞错的是从B端开始,真正的创业者要从C端开始,从消费者痛点开始起。什么叫做创业?就是解决消费者痛点,并且用最有创意、最快的方法去解决。

2、过去的十年二十年就是找好厨师,找好地方然后开店。但是未来做餐饮一定要和这些互联网巨头合作,一定要有自己的技术积累。

3、餐饮的升级到最后还是好吃。现在的消费者口感和五年前是不一样的,他们精得很,他们知道什么叫做好东西。我们如果用旧的东西给他,用冷冻的面包给他,年轻的消费者能够接受吗?

4、什么叫顾客的升级?就是你要取得会员的数据资料,不要把会员当打折卡,那都是五年前十年前的事情了。未来的时代,会员数据才是最大的金矿。

5、我可以大胆地说,餐饮创新未来有两条路,一条是看市场上的创业机会,很快地用你的创意去解决它,然后等大的公司去买你;第二条路就是跟着我们大公司合作,我们会有加盟的体系协助你,告诉你该怎么做,你只要去赚管理的部分。

以下是演讲全文: 

餐饮有三高:房租、人力、原材料,一般餐饮创业者总会想如何降低这三高。做无人餐厅是不是可以降低人事成本?是不是要做中央厨房,把食材成本降低?但是其实都搞错方向了。我们创业者最容易搞错的是从B端开始,真正的创业者要从C端开始,从消费者痛点开始。什么叫做创业?就是解决消费者痛点,并且用最有创意、最快的方法去解决。

德克士如何挑战整个消费的升级?我们围绕三个部分解决消费者痛点:体验、产品和顾客。

德克士

第一,体验升级。

为什么要做无人点餐?我们和IBM、阿里巴巴、腾讯、美团合作,用大量的数据分析,找出消费者的痛点。根据大数据分析,年轻的一代90、00点餐的时候不喜欢跟人接触,他们给出的理由很有趣:“我又不认识那些人干嘛要跟他讲话?”他们到餐厅只想跟他的同学说话,他们会觉得和服务员说话是在浪费时间,他们希望是一个隐形的服务人员,我需要找你的时候你来,我不需要找你的时候最好不要出现打扰我。这是在堂食方面的体验,在外卖过去是用电话,他们觉得电话太麻烦,他们喜欢用微信点餐,因为可以考虑很久没有人催,所以他们希望能够通过无人的方式来点餐。

所以我们才从这里走向一个无人的餐厅,所以不要从自己的损益表去看要做什么,要从消费者的痛点去看,你要抓住哪一群消费者,解决他们的痛点。

德克士

我们去年11月开的无人餐厅是和腾讯合作的微信支付旗舰店,消费者不需要去柜台,店里也没有POS机,桌子上只有一个二维码。扫描二维码就可以点餐,根据密码或者发送语音“咔滋咔滋”,取餐柜就自动打开了。今年我们将会在北京再开一家未来餐厅,这对于德克士来说我们在创造未来,未来也已经到来。

餐饮几大巨头,麦当劳、肯德基、德克士,我们分别做了不同的概念店。其实我们的方法都差不多,都是从消费者的研究开始,只是我们在向不同的方向发展。肯德基是和阿里合作,人脸辨识;我们和腾讯合作,做的是腾讯的支付旗舰店,所有的系统和腾讯的系统和支付全部绑定。过去的十年二十年就是找好厨师,找好地方然后开店。但是未来做餐饮一定要和这些互联网巨头合作,一定要有自己的技术积累。不管是在餐饮的烹饪、工业或者是互联网技术方面的积累都非常重要。

德克士

第二,产品升级。

餐饮的升级到最后还是好吃。餐饮的升级肯定是要跟着消费者去做,我们做餐饮都知道,饮料是最好做的。过去的饮料都是勾兑的,浓缩汁加水还原,但是消费者不要这些东西,他们要更棒的东西。

比如说,什么叫产品升级?我们直接在柠檬的产地,买好原来的柠檬原汁。请注意是原汁,通过急速冷冻,两颗柠檬的原汁直接放到消费者的杯子里,变成柠檬饮。所以所有的东西你要去想,消费者到底要什么,产品升级要从消费者的痛点去看。

德克士

他不想要过去旧的不好的东西,他想要新的更好的东西。过去做汉堡面包都是工厂冷冻来的,至少6个月保质期,这样的面包好吃吗?不好吃。但是餐厅喜欢吗?很喜欢,不会坏而且便宜,但是消费者要这个东西吗?我们每天用新鲜的面团,用新的技术做到一分半可以烤熟,这样的面包肯定是最好吃的,那个口感我们不是行家都分得出来。现在的消费者口感和五年前是不一样的,他们精得很,他们知道什么叫做好东西。我们如果用旧的东西给他,用冷冻的面包给他,年轻的消费者能够接受吗?

德克士

德克士怎么看待消费升级?大家做餐饮很容易找到各自产品升级的地方,就把它做好、做精,让消费者满意,这是最重要的。

德克士

第三,体验升级。

德克士未来店不是表面的微信点餐,我们投入了很多工程师,在和我们的会员系统做深度的结合。目前,德克士拥有3600万集享联盟会员,很多河南的餐厅会员卡就是打折卡,其实这是一个错误的方法。会员绝对不是一个打折卡,最重要的是后面的数据,而且不只是你自己的数据。

德克士

会员数据我们是跟腾讯、阿里做一个交换,我们要这些数据干吗?是要更了解我们的消费者。我们可以知道这些会员除了来我们餐厅,有没有去过肯德基、麦当劳等其他餐厅,这是我们过去无法做到的,现在跟互联网合作我们做到了。针对这些数据,我们选择推送哪些讯息给他,推送哪些微信券给他,做到千人千店的促销,这才是会员的数据。

德克士

所以我可以大胆地说,餐饮创新未来有两条路,一条是看市场上的创业机会,很快地用你的创意去解决它,然后等大的公司去买你;第二条路就是跟着我们大公司合作,我们会有加盟的体系协助你,告诉你该怎么做,你只要去赚管理的部分。

我们做餐饮就是要做顾客的升级。什么叫顾客的升级?就是你要取得会员的数据资料,不要把会员当打折卡,那都是五年前十年前的事情了。未来的时代,会员数据才是最大的金矿。

Q&A

1、 和一线城市相比,德克士二三线市场有什么不同?未来的规划是什么?

德克士是一个全国发展的品牌,有22个分公司,65个事业部,应每个省份、每个城市的需求应运而生。每个城市都有每个城市的特点,德克士在各个城市合地合时的紧跟流行,产品融入当地特色,商品结构做创新调整,如:在全国通卖的德克士英雄产品脆皮炸鸡(只选最赞的两块腿肉:琵琶腿和腿骨),为满足四川等地的消费者口味,创新辣味调味包;新一线城市(北上广深杭)试点推出色拉、咖啡、柠檬饮,反响激烈从而拓展至全国;在二三线推出经典饭类产品,广受欢迎,持续深耕;为迎接新春年节,在全国各地推出烤全鸡,吸引年轻族群,同时满足家庭市场需求。

德克士在2018年3月底,将实现全国1800家门店完成微信点餐和点取分离柜台,智能化点餐得到全线推广。另外,德克士在全国推广会员系统,一方面为会员提供更多优惠福利,另一方面,通过大数据抓取可以了解和获得消费者喜好,从而为品牌升级提供更精准的方向,为各个城市的本地化发展提供更多参考性和可能性。

2、您如何看待无人餐厅?有人质疑是伪需求,餐饮还是要注重人性化的服务,您怎么看?

无人智慧餐厅最终是要让消费者的服务、体验更好,这是最终目的,而不是仅仅是“无人”的概念。德克士无人智慧餐厅的关键词是智能舒食、新鲜乐享。德克士无人智慧餐厅从点餐、支付,服务通知、自助取餐实现智慧闭环,并且可以品尝到多款新鲜沙拉、果昔,现点现做的非常堡和各类主食。

对德克士而言,无人餐厅是一个沟通的名词,重点是消费者体验。德克士未来店使点餐的过程变得更加高效,使消费者的用餐体验更加便捷。全智能的点餐系统让消费者可以根据自己的喜好自主选购美味,点餐过程更加简单,用餐环境更加舒适自在。

3、现在的获客成本越来越高,如何吸引更多的顾客?

在消费升级的时代,以智能和大数据为驱动力,德克士持续升级,领航新餐饮、新舒食,实现顾客升级、体验升级、产品升级。

随着消费环境升级,消费者需求也在不断升级。顾客不是单纯的消费者,德克士推出的集享会员系统,将顾客升级为会员,顾客不单享受会员积分,同时享有更多福利和优惠,与此同时,通过大数据会员分析,我们也可以洞察和了解消费者喜好,从而能更直接迎合其消费趋势,实现更直接的“对话沟通”。

产品为王是德克士多年来的坚持,新鲜、多样、均衡的菜单满足消费者全方位需求。德克士接下来会进一步发展咖啡、果昔等产品线,规划开设品类副牌。

(司尚朋对本文亦有贡献)


亿欧“2018全球AI领袖峰会——智能+新服务”峰会将于6月14日下午13:00在上海举办,这场活动将聚焦讨论服务生活领域的B端服务商,聊聊他们是如何用人工智能等新技术创造更多服务形态,中国领军企业和投资人们关于人工智能、智能营销、软件创新、小程序等风口话题将展开深刻讨论。

业务等待升级还没找到办法?采购服务不知选哪家?项目好但缺投资人?

这场通通满足你:点击链接:http://dwz.cn/7GxPSJ(咨询请添加微信:18389559886)

750xin.jpg

版权声明

凡来源为亿欧网的内容,其版权均属北京亿欧网盟科技有限公司所有。文章内容系作者个人观点,不代表亿欧对观点赞同或支持。

打赏支持

5
5
10
20
50
80
100
其它金额
任意赏:

参与评论

最新文章

关闭

快来扫描二维码,参与话题讨论吧!

发送验证码
发送验证码
发送验证码
找回密码失败,请选择人工找回
如果你遇到下面的问题

我在注册/找回密码的过程中无法收到手机短信消

我先前用E-mail注册过亿欧网但是现在没有办法通过它登录,我想找回账号

其他问题导致我无法成功的登录/注册

请发送邮箱到service@iyiou.com,说明自己在登录过程中遇到的问题,工作人员将会第一时间为您提供帮助

账号密码登录

乐乐呵呵@微信昵称

该亿欧账号尚未关联亿欧网账户

关联已有账户

曾经使用手机注册过亿欧网账户的用户

创建并关联新账户

曾用微信登录亿欧网但没有用手机注册过亿欧的用户

没有注册过亿欧网的新用户

先前使用邮箱注册亿欧网的老用户,请点击这里进入特别通道
意见反馈
意见反馈
亿欧公众号 亿欧公众号
小程序-亿欧plus 小程序-亿欧plus
返回顶部