冷链离我们有多远,从一棵蔬菜的冷链之旅说起

生鲜食品冷链
广州日报
肖桂来
2018-02-27 · 15:40
[ 亿欧导读 ] 冷链物流离我们远不远?“冷链就在我们身边,我们吃的用的,随处可见冷链!”广州冷藏行业协会秘书长李健华说,例如,从超市买来的水果、蔬菜,从田头到餐桌,冷链一路“保驾护航”,目的只有一个——新鲜!
生鲜,零售,生鲜冷链,田头冷链,预冷 图片来自“123rf.com.cn”

冷链物流离我们远不远?“冷链就在我们身边,我们吃的用的,随处可见冷链!”广州冷藏行业协会秘书长李健华说,例如,从超市买来的水果、蔬菜,从田头到餐桌,冷链一路“保驾护航”,目的只有一个——新鲜!

那么,这些蔬菜经历了哪些冷链环节?

田头启程

预冷后装入泡沫箱上路

对于叶菜蔬菜而言,田头冷链尤为重要,如果这个环节做不好,后面怎样保鲜都无济于事。何为田头冷链?李健华说,这是指原产地冷库,在种植基地,蔬菜被采摘后,便以最快速度被送入预冷冷库,温度为0℃~4℃。

“不同类菜预冷时间不同,一般叶菜类需要3~4个小时,根茎类需要6~8个小时。”广州惠鲜蔬果有限公司供应链运营总监贾勇说。

“由于气温和雨水原因,很多时候,广州蔬菜都是靠外地供应。这一段时间,我们吃的叶菜就有不少来自云南。”贾勇告诉记者,这些蔬菜踏上行程的第一步便是预冷处理,预冷处理目的有两个:一是让蔬菜心部的温度迅速降下来;二是通过预冷过程把菜叶表面水分抽掉。

“经过预冷环节,再装入泡沫箱,加上裹上纸的冰瓶。一箱一箱装上常温车,就可以上路了,这也相当于简易的冷链运输了。”贾勇表示,这个过程中,泡沫箱和冰瓶足以让蔬菜保持15℃的低温。为何要裹上纸呢?李健华说,对于很多含有水分的叶菜来说,冰瓶如果不用纸来包裹,水渗透到叶菜中,会加剧它的腐烂。

批发市场

果蔬卖不动就要入冷库

作为全国乃至东南亚果菜销量最大的批发市场——江南果菜批发市场坐落于白云区松洲街,2015年,该市场果菜交易量达51.07亿公斤,是广州最重要的“菜篮子”。记者了解到,该市场还拥有万吨级大型冷库,冷库总容积57825立方米。

当从产地出发的蔬菜、水果到达了江南果菜批发市场,如果一定时间销售不出去,它们的唯一的去处就是冷库。

记者在国产蔬菜销售区看到,每一个门店后都有一间小型冷库。在市场内还有大型冷库,广州江南果菜批发市场万吨冷库经理任雪鸿表示,目前,使用批发市场冷库的不是进口果蔬,而是国产果蔬。

任雪鸿说,进口果蔬由海运到达海关口岸后,直接使用冰柜整体运到批发市场,在市场可以自行插电制冷,即使一时卖不出去,不开柜就可以保鲜,一般冷柜使用期限长达三四十天。而国产果蔬则不一样,例如苹果,签订运输合同一般只有5天,卖不动,就必须要入库储存。

蔬产品使用冷库储存的周期有多久?任雪鸿表示,2015年,冷库月均周转率为3.7次,2016年1~8月,月均周转率为4.68次。“记得有一次,一个客户存储土豆,一放就是几个月。”

中转分销

恒温加工冷链运到超市

广州惠鲜蔬果有限公司位于松洲街增槎路100号,与江南果菜批发市场咫尺之遥。这家企业拥有8个独立冷库、6台冷链车、一个恒温包装加工车间,主要经营果蔬超市冷链配送分销、蔬果批发分销。

“我们向市内易初莲花、沃尔玛等多家大型超市配送水果、蔬菜,靠近江南果批,对于价格敏感,主要从事果蔬的转运分销业务。”该公司负责人称,公司大部分货源来自江南果批,一小部分来自产地直采。

“水果蔬菜到了公司后,第一步就是放入冷库,这是一个保温的过程。”该负责人称,“如超市需要供货时,我们会把这些果蔬拿出来,送到恒温加工车间,在22~23℃室内温度下,进行蔬菜的初步加工,去除掉一些不规整的,进行包装打码处理。”

“在恒温车间加工完成后,我们会按照超市要求进行装箱,配送到超市要全程使用冷链车运输,冷链车先送货到超市中央配送中心,这里也有冷库,最后再到超市货架!”该负责人表示。

当消费者走进大大小小的超市,一些生鲜食品、蔬菜的柜台内也是冷气飕飕的,这便是消费者可切身感受的冷链储存了。

数据:冷链物流企业白云区占两成

据中国物流与采购联合会数据显示,经过几年发展,我国农产品冷链物流水平落后的现状有了很大的改观。2015年我国冷链物流市场总额超过3.6万亿元,冷链物流潜在收入达1800亿元。但是冷链设施落后,目前全国冷库总保有量为3710万吨,这个数字与美国基本持平,但人均冷库保有量不到美国的1/5。我国的冷藏车只有9.34万辆,人均冷藏车保有量不足美国的1/10。

根据《广州市冷链物流发展规划(简本)》(2014-2020年)统计显示,目前整个广州市上规模的冷链物流企业为100家,位于白云区的就有20家,占比两成。

与冷链全程温控相关的另外一个重要问题是蔬菜食品的溯源机制。蔬菜去哪里了?在冷链运输过程中有没有“断链”?广州冷藏行业协会秘书长李健华说,目前,在建设农产品溯源制度方面,各个企业都在各自为政,有的是台账制度,有的是电子信息,各不相同,这需要建立一个统一的信息公共平台。

广州市物流与供应链协会秘书长江川认为,农产品溯源机制的缺失,也成为冷链物流正规化发展过程中的一大挑战。“目前,广州市农产品的溯源机制并不完善,大部分生产者虽然已在主管部门注册登记,但整个生产过程的记录只在内部进行。”江川也建议,解决这一问题,需要建立统一的冷链物流信息平台,对于需冷却的产品进行全程监测,确保从田头到餐桌上的安全。


冷链物流正迎来一个十年甚至二十年的黄金时代。2018年将是冷链物流行业政策环境、营商环境等利好不断的一年,标准化、国际化、绿色化、智能化、跨界化已经成为冷链行业的关键词。4月18日,亿欧诚邀冷链物流行业从业者一同探讨行业发展大势,共同竞逐冷链物流的黄金时代。

报名链接:https://www.iyiou.com/a/xllxwl_beijing_2018

本文已标注来源和出处,版权归原作者所有,如有侵权,请联系我们。

各工作岗位将被AI取代的概率

选择岗位,查看结果

制图员和摄影师

87.9%

参与评论

最新文章

1、 若贵平台是网站或者APP,在进行单篇原创文章转载时,需在文章标题或者导语下方,注明文章来源以及作者名称;若寻求5篇及以上的长期内容合作,需与亿欧公司内容运营部门取得联系,并签订转载合作协议。

【若贵司平台转载亿欧公司原创文章已经超过5篇,请及时与我们联系补签转载合作协议,计算时间以2019年2月10日之后为准】

2、 若贵平台是微信公众号,在进行单篇原创文章转载时,请联系亿欧公司内容运营人员进行单篇文章的白名单开通,同样需要注明文章来源及作者名称;若寻求2篇及以上的长期内容合作,需与亿欧公司内容运营部门取得联系,并签订转载合作协议。可将公司全称(简称)、公司网址、微信公众号、微信或者电话等信息发送至hezuo@iyiou.com,会有工作人员与您取得联系。

关闭

快来扫描二维码,参与话题讨论吧!

快捷登录 密码登录
获取验证码

新用户登录后自动创建账号

登录表示你已阅读并同意《亿欧用户协议》

快捷登录 密码登录

账号为用户名/邮箱的用户 选择人工找回

关联已有账户

新用户或忘记密码请选择,快捷绑定

账号为用户名/邮箱的用户 选择人工找回

快速注册

获取验证码

创建关联新账户

发送验证码

找回密码

获取验证码
账号为用户名 / 邮箱的用户 选择人工找回

未完成注册的用户需设置密码

如果你遇到下面的问题

我在注册/找回密码的过程中无法收到手机短信消

我先前用E-mail注册过亿欧网但是现在没有办法通过它登录,我想找回账号

其他问题导致我无法成功的登录/注册

请发送邮箱到service@iyiou.com,说明自己在登录过程中遇到的问题,工作人员将会第一时间为您提供帮助

账号密码登录

乐乐呵呵@微信昵称

该亿欧账号尚未关联亿欧网账户

关联已有账户

曾经使用手机注册过亿欧网账户的用户

创建并关联新账户

曾用微信登录亿欧网但没有用手机注册过亿欧的用户

没有注册过亿欧网的新用户

先前使用邮箱注册亿欧网的老用户,请点击这里进入特别通道
意见反馈
意见反馈
亿欧公众号 亿欧公众号
小程序-亿欧plus 小程序-亿欧plus
返回顶部