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海底捞卖“小火锅”,咖啡搭上新零售,为啥餐饮越来越“零售化”?

李文贤
2018-03-16 · 09:00
[ 亿欧导读 ] 4月18日,亿欧将在北京举办“解构新餐饮——GIIS2018 中国餐饮服务及零售化领袖峰会”。届时,峰会将围绕“餐饮零售化”“大数据”“供应链”等话题,邀请上下游企业与诸多行业领袖一同探讨,促进餐饮产业重构,消费升级。
盒马鲜生,餐饮零售化,餐饮新零售,消费升级

作者:李文贤

2018年是中国改革开放40周年,作为改革开放最早受益的行业这一,餐饮业也将迎来重要发展变革的一年。从总体收入上讲,中国很有可能将超越美国成为世界第一餐饮大国。据官方预测,2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右,总体规模将达到4.3万亿,期待“十三五”末期突破5万亿大关。

随着消费升级、信息化、大数据、人工智能等新科技新理念的发展,“跨界”和“智能”成为今年餐饮业的关键词。盒马鲜生、无人货架等超级物种频出,餐饮零售化、信息化趋势愈演愈烈。4月18日,亿欧将在北京举办“解构新餐饮——GIIS2018 中国餐饮服务及零售化领袖峰会”,探讨餐饮大趋势。

盒马鲜生带来餐饮新体验

▲盒马鲜生带来餐饮新体验

亿欧分析认为,餐饮零售化模式在重构餐饮消费场景的同时,还有望助力餐企资本化运营,全面引领市场在供应链、食品安全方面的消费升级。早在2016年,海底捞借助旗下火锅底料生产商颐海成功上市,零售化的思路帮助海底捞解决了餐饮企业难以上市的困境,迈出进军资本市场的步伐。苦等9年终于在2017年登陆A股市场的广州酒家,月饼的生产销售就是其主业之一。而中国饭店协会调研数据显示,国内超过74%的连锁品牌自建有中央厨房,其中超过半数的餐饮品牌正在研发可直接加热享用的标准化半成品。

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▲餐饮零售化尝试:自热火锅

与此同时,新餐饮新模式分外显眼。借助互联网思维和大数据应用进行服务升级,提升运营效率和营销转化率,打造现代供应链体系,向零售化转变,业务全面覆盖“堂食+外卖+外送+包装食品”;新零售火爆异常,并持续发酵,将食材销售、餐饮体验融为一体,越发成为电商巨头们的重点竞争领域;尝试共享经济新模式,共享厨房在外卖外送强劲市场需求下应运而生。

在餐饮跃跃欲试的同时,实体零售创新转型明显加快。快消品牌统一等也转型高端面市场,正式对外发布“生活面”概念,2017年上市的冷鲜面品牌“Q小鲜”、2018年1月上市的小火锅品牌“煮时光”都是零售餐饮化的代表。

盒马鲜生带来餐饮新体验

▲统一“生活面”系列

互联网信息技术为餐饮智能化提供了坚实的技术支撑,以精细化科学化管理作为切入点,运用新技术、新科技和新理念帮助餐饮企业摆脱“四高一低”的困境,也为消费者带来了不同的消费体验。最近,肯德基、德克士等快餐品牌纷纷推出“无人餐厅”,嘉和一品等传统餐企也开始试水自动售卖机,不断开创智能餐饮新零售时代。

盒马鲜生带来餐饮新体验

▲德克士无人餐厅

零售与餐饮的跨界融合,必然将进一步促进整个餐饮业的转型升级。知名财经评论人余丰慧即指出,零售打破了整个餐饮的结构,在这样一个规模化的订单和扁平化的渠道效应下,食材的品质、安全、成本将变得更加可控,消费者也将因此得到更好的产品体验。

与此同时,餐饮服务市场也进一步整合,呈现平台化趋势。早在2016年8月,美团点评就宣布推出餐饮开放平台,提出与餐饮ERP服务商共建良性和高的餐饮生态系统,为线下商户提供基于生态的、全链条的整体解决方案,推动餐饮业效率提升,提供全链条一体化的整体解决方案。 截止到18年3月,已有800+餐饮服务商加入美团点评餐饮开放平台,涵盖餐行健、天子星、天财商龙等知名餐饮ERP服务商,已经至少为数十万家商户实现赋能。

4月18日,亿欧“解构新餐饮——GIIS2018 中国餐饮服务及零售化领袖峰会”将在北京举办。本次峰会规模500+,同期还将举办物流、零售、汽车等主题峰会,活动总规模超过3000人。参会各方为餐饮从业者、投资机构、行业观察者等专业观众,其中80%为企业负责人级别。大会举办当天,将邀请80家媒体到场报道。届时,峰会将围绕“餐饮零售化”“大数据”“供应链”等话题,邀请上下游企业与诸多行业领袖、从业人士和行业关注者一同探讨促进产业重构,共话餐饮新未来。

餐饮峰会早鸟票

大会详情请戳:解构新餐饮—GIIS2018 中国餐饮服务及零售化领袖峰会

活动时间:2018年4月18日 9:00-18:00

活动地点:北京富力万丽酒店

本文经授权发布,版权归原作者所有;内容为作者独立观点,不代表亿欧立场。如需转载请联系原作者。

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