过亿融资案例大爆发,餐饮资本的风会怎么刮?

餐饮综合
职业餐饮网
胖鱼
2018-03-21 · 09:41
[ 亿欧导读 ] 就在两天前,一个消息刷爆餐饮圈:天图资本、周黑鸭成立30亿元规模基金,目标直指餐饮消费升级和“新零售+”。短短几个月,风险投资与餐饮企业的“恋爱”似乎过渡到一种“饥渴”阶段。
餐饮,融资,天图 图片来自“123rf.com.cn”

从老乡鸡以2亿元打响了2018餐饮融资第一炮开始,到近日连咖啡获1.58亿融资加持,餐饮品牌的高额融资案例已不下5起。

事实上,当“互联网+、O2O、新零售”的风口接连吹向餐饮行业后,这个曾被视为资本“避风港”的实体行业,已盛装来到聚光灯下。

而餐饮企业在谈到品牌愿景时,会把资本扩张的目标做更多意义上的延伸,嫁接资本的模式也有了更多落地场景的探索。

在完成行业洗牌和升级迭代后,2018年餐饮产融结合,正在步入下一个“深水区”。

这波资本“流量”,越刮越狠

资本与餐饮的第一次接触,不太愉快。

俏江南从一时风光无二到爆发股权危机,最后黯然褪掉光环; 

“中国火锅第一股”小肥羊经历从上市辗转到2012年被百胜收购、退市;

湘鄂情主营的高档餐饮业绩在2013年直线下滑,直接更名为“中科云网”;

味千拉面2011年“骨汤门”事件爆发,股价跌幅超三成,市值蒸发65亿港元
......    

资本的野心,一度变成了“玻璃心。而顾虑消失,源自“互联网+”风口下的模式探索和消费升级概念下行业的自我迭代。

以往食品安全隐患频发,财务不规范,管理失位,行业标准化程度低等行业特征逐步褪去,品牌由专业化到连锁化的落地路径和退出机制逐渐明晰。

2015年,以弘毅资本为首的创投圈把目光投向了新型互联网快餐,于是,我们看到了黄太吉靠一个煎饼融资1.8亿,西少爷完成对肉夹馍的标准化定义后融资1620万美元;

2016—2017年,得到资本青睐的餐饮品牌更是高达两位数之多,020模式下的餐饮逐步爆发,典型代表如海盗虾饭,当然,也不乏疯狂刷屏的喜茶等网红餐饮; 

到了2018,新零售赋能下的餐饮模式似乎正在占领高地。     

资本对餐饮的追逐,一旦爆发,源源不断。

资本追逐的目标也是创业者的方向

如果复盘一下资本嫁接餐饮的量化点,可以总结为以下几点:模式创新、品类机会以及盈利空间。当然,也会包含对餐饮人的关注以及管理水平等方面。

关键点在于,所有的量化目标是建立在餐饮消费升级的大背景之下。80 后、90 后逐渐成为消费主力,他们“吃好吃少”的诉求和以“吃饱”为主的供给存在断层。

据《餐饮投融资报告(2018)》(以下简称《报告》)指出,在资本的眼中,以下几种餐企操作类型是投资的关注点:

1)高端高利润餐饮的价格收割

 过去的寿司品类在国内单价极高,毛利也很高,打完5折依然还有七八成毛利,当中存在着巨大的利润差。

选择的品类,如果存在着价格的巨大毛利差,就会存在价格收割的机会。

 "N多寿司"的出现,直接干掉了高昂投入的门店装修,依然呈现高品质的寿司,但价格仅仅是过去的2-3成,完成对寿司品类的价格收割,迅速国内开出1000多家门店。 

2)低品质餐饮的"品颜"升级

如盒饭、面条、油条、麻辣烫、烧烤等街边小吃,过去的老店,价格上已经很低廉,但环境脏乱差,食品安全是一个大问题,产品呈现没有美感。  

桃园眷村把豆浆油条店搬进了高品质的商场、街铺,在环境、原材料品质、产品呈现的美观度上做了巨大的提升,一夜成为网红品牌。  

3)泛餐饮的精细化垂直

徽菜的"徽湘肴" 更名为"杨记兴"臭桂鱼,当它把臭桂鱼做到极致,在消费者心中作出了形象改变,短短两年,北京快速开出了十几家分店,生意相当火爆,它做的依然是安徽菜,但代表着臭桂鱼。    

"巴奴"在火锅品类中分化出"毛肚火锅",当它在这个品类做到更精致,做到最好,成为这方面专家的时候,快速在郑州地区脱颖而出,生意和价格都远远超出海底捞。

从想满足顾客所有需求,到只满足你最能满足他们的部分需求;从样样都想做好,到只把一样做到更好,每一次泛餐饮的精细化垂直都带来了一次巨大的消费升级,也带来了颠覆。    

这几乎可以成为接下来创业者的参考方向。      

《报告》中认为,在中国,任何一个细分品类都能释放出无限的想象力。     

第一,未来优化后的地方特色小吃   

比如说凉皮、锅盔、牛肉丸包括云南的豆腐等,将地方小吃全国化,是优化后的全国化。

第二,食品安全的溯源会成为投资方向

主打各种鱼类、海鲜类原材料的餐企。

第三,要留意技术的革命,它在创造也在毁灭      

比如蒸鱼设备有没有可能两分钟就蒸好,很多东西都在发生变化。

如果要出现BAT级别的餐企,嫁接资本是唯一途径

有一个比较残酷的现实:在突破了4万亿规模后,我们依然没有从中国的餐饮市场发现一家BAT类型的品牌诞生,即便强如海底捞;连锁化的发展路径仍无法得到一个完美的实施方案,以麦肯为代表的洋餐头部品牌我们依旧学不来。

设想一下,如果从中国餐饮市场裂变出一家BAT类型的企业,实现连锁化最终国际化,嫁接资本似乎成了唯一选择。 

资本之于餐饮,是品牌连锁化发展过程中一个强力推手,资本能够为餐饮品牌导入资源、资金还有战略陪衬,助力品牌快速成长,实现标准化,构筑品牌护城河,抢占用户心智。

更为深远的影响是,餐饮的上市目标变得越来越现实。

中国资本市场至今已有27年历史,但直到今天,我国的餐饮业,只有15家上市公司。而眼下这些上市公司中,更多的集中在港股。 

《报告》中提到,“ 今天中国的餐饮企业大多停留在规模本身,而在系统化、标准化的制定上差距特别大,差距在于深度、精度,而不在于规模。而餐饮未来千亿级别的出现不是单一品牌出现,而是通过大量对市场已经发生规范的品牌进行收割。”

而伴随整个产业升级,如新零售,消费升级、食品安全、消费金融领域活跃的投融资,或为整个餐饮的资本化操作带来新的行业规范和新的契机。

参某说

许多资方认为,“未来 5-10 年,国内一定会出现千亿级别的餐饮企业。上市的不一定是现在我们看到的餐饮巨头,可能是比较早走向资本市场的一家,或者几家新兴餐饮公司。”

而目前国内餐饮市场高度分散化,即便是最牛的餐饮公司,比如海底捞、西贝,它们也只占这个市场很小的一部分比例。

所以,未来餐饮的赛道会很大,而缺的是选手。核心是新进入者需要沉下心来,专注于餐饮,而不是噱头。


国际餐饮创新峰会

随着第四次中餐出海潮来临,美团、瑞幸等企业正在向国际市场展示出中国式餐饮创新。新餐饮企业在国际市场大放异彩之时,连锁餐企们正在向内寻找增长动力。

不管是新餐饮向外的品牌升级,还是连锁餐饮向内的供应链变革,最终比拼的都是整体组织力的建设。

品牌进化·组织变革 GIIS2019国际餐饮创新峰会将与大家一起探讨4万亿新餐饮时代,国际连锁餐饮品牌背后的整体组织力建设,并将发布《2019餐饮B2B食材供应链服务产业研究报告》和餐饮服务商及供应链两份榜单。

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