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餐饮思享会 | 外卖头条洪七公:冰与火之歌,2018外卖新趋势

张婷
2018-03-22 · 11:00
[ 亿欧导读 ] 最近几年,外卖市场的规模与日俱增,餐饮零售化和智能化的趋势受到了广大餐饮从业者的热切关注,亿欧餐饮私享会邀请外卖头条创始人洪七公进行线上分享,一起探讨餐饮零售化大趋势下的外卖新趋势。
亿欧餐饮思享会,外卖量价齐升,马太效应,体验为王

作者:张婷

“冰与火之歌,2018外卖新趋势”,亿欧餐饮私享会邀请外卖头条创始人洪七公进行线上分享,一起探讨餐饮零售化大趋势下的外卖新趋势。

最近几年,外卖市场的规模与日俱增,餐饮零售化和智能化的趋势受到了广大餐饮从业者的热切关注。外卖行业的资深人士此前透露,餐饮外卖在这两年会有5000亿的规模,如今也正处于高速增长阶段,外卖在餐饮行业的占比将不断提升。

2015年到2017年是外卖商家的爆发式增长期,2018年,线上流量红利期慢慢结束,外卖将从粗放的野蛮生长期进入平稳发展期,外卖商家也开始经历行业洗牌,而外卖行业的趋势也必然成为各界争相探讨的问题。

因此,亿欧餐饮思享会第三期,就邀请到了外卖头条创始人洪七公,洪七公同时也是洪七公外卖课堂的创始人,外卖头条是外卖领域的专业媒体,致力于帮助传统餐饮企业顺利外卖转型,洪七公外卖课堂是中国外卖行业的专业培训机构,旨在为餐饮人实现品牌梳理和外卖业绩的提升。以下为文字实录。

洪七公

线下流量全面萎缩,流量正往线上和更高效的地方涌去

‍‍餐饮业的本质是需要明白服务的对象是谁,服务和买单的对象在哪里,那关注点就在哪里。

年轻一代人都被戏称越来越懒,其实底层的逻辑‍‍是世界一直在快速发展,科技在高度进步,并且进步的速度越来越快,‍‍科技进步也让效率‍‍在不断提高,‍‍这其中直接反映出的就是时间成本。年轻一代人对时间和高效的注重决定了他们越来越不愿意出门,当人不愿意出门的时候,自然就变成了线上的流量。

餐饮增幅与通货膨胀相平,外卖的市场份额将持续增高

2017年,‍‍餐饮业最明显的现象就是冰火两重天,‍‍大量堂食店铺销量下滑,而外卖领域却异常火爆。餐饮收入在2011年是2万亿,到2017年基本达到3.9万亿,历史平均增长率为11.9%。但洪七公认为,餐饮业收入的历史平均增长率不能单纯作为餐饮业发展的衡量指标。

“我认为一个地区最低工资标准的涨幅更加贴近于当地的通货膨胀率,北京市历年最低工资标准的涨幅为11.8%,这也就反映出中国餐饮收入的增长率与通货膨胀率不相上下,餐饮业在这几年根本没有增长,只是钱“胖”了。”

而外卖行业从2014年到2017年一直处于量价齐升,2014年外卖平均支付价格是8.1元,到2017年这个数字达到21.3元,而外卖的市场份额也从2014年的180亿,上涨为2017年的3000亿+,这也反映了外卖刚需的存在。“到2020年,中国这个外卖的市场份额会突破1万亿”洪七公说道。

外卖量价齐升

在信息充分对称的情况下,外卖行业必将走向马太效应

洪七公认为:外卖盈利能力可观,在充分竞争的自由市场,‍‍都有一个标准特征,‍‍依据人性里喜欢贪便宜的这个特点,会在商品当中设置活动给予折扣优惠。外卖行业的竞争半径比一般堂食扩大‍‍36倍,所以传统餐饮经营者更需要改变思路。

当下,互联网让信息扁平化和透明化,‍‍用户可以根据以往的点评获取餐饮企业信息,所以在这样一个信息充分对称的情况下,必然会走向马太效应。“在北京望京商圈或者中关村,很明显30%的商家切走了70%的销售量,‍‍这就是残酷竞争下的马太效应。”

外卖用户的就餐场景和用户就餐需求,以及满足用户需求所需要的条件,不管在产品上还是体验上,都是与堂食不一样的,‍‍所以必然不能拿堂食的产品和成本结构概括外卖的结论。外卖需要独立的产品设计和‍‍独立的成本结构设计,以及独立的用户体验设计。需要将外卖当成堂食之外的另一门手艺,而不仅仅是堂食的延伸。”

外卖不会切走堂食营业额,商户需提前做好规划

“人在做出消费决策的时候,‍‍消费抉择的每一个步骤,彼此之间是有先后的逻辑关系以及因果关系的。”每一单生意都取决于消费者的抉择心理。

做外卖不会影响堂食

外卖商户需要提前规划好外卖的产品和服务,以及运营体系。不是外卖切走了你的堂食,而是外卖这个业态切走了堂食。

用户需求领导一切,用体系和组织能力输出体验

2018年将是堂食大连锁的外卖大年,‍‍传统餐饮企业如果有累积的产品经验管理和系统结构方面的经验,‍‍2018年将是手握资源发力外卖的关键期。

同时,外卖业态的竞争将会加剧,外卖进化速度就是用户需求进化的速度,‍‍用户的需求被不断地满足,所以更要把做好用户体验和产品口味品质放在第一位。“用户已然从后台走向前台,成为了核心。针对外卖而言,产品为王正式退位,‍‍现在是体验为王地时代。体验为王的同时,‍‍产品是用户体验当中极其重要的一部分。”

最后洪七公给外卖从业者的建议是,‍‍要第一感知用户需求的变化,再用体系和组织能力输出体验。

现如今外卖已是餐饮行业的重要组成部分,而针对餐饮新零售的未来趋势,4月18日,亿欧也将在“2018餐饮服务及零售化峰会”中与行业领袖一同探讨。

本文经授权发布,版权归原作者所有;内容为作者独立观点,不代表亿欧立场。如需转载请联系原作者。

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