孟非的小面连关3店,小面市场一地鸡毛

餐饮综合
职业餐饮网
王依
2018-04-21 · 18:50
[ 亿欧导读 ] 这两年,不仅仅是孟非的小面出现倒店的情况,实际上,全国的小面市场整体都出现了下滑。重庆小面这一曾经红极一时的品类,目前正在面临着种种尴尬。
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孟非的小面”苏州金鹰店近日被爆关店停业!

想当初这家店,因创始人孟非知名主持的明星光环,在刚开业的时候,生意就出人意料的火爆,一度还曾出动过特勤维持秩序,却没想到如今竟落得如此光景,也是令人唏嘘不已。

而且除此之外,孟非的小面南通店和昆明店也显示关闭。据公开数据显示,到2017年11月,孟非的小面门店数扩张到9家店,没想到在短短半年内,就关闭了3家店。

半年关3家店

只是小面市场颓势下的缩影

2014年11月,第一家孟非的小面在南京开业,在开业当天,郭德纲、黄健翔等多位孟非的好友还亲自站台,吸引了不少的粉丝慕名而来。

自此,孟非的小面开始声明大噪,即使其门店小面的价格要比普通小面馆的高一倍多,但来尝鲜的顾客还是趋之若鹜。

后来,孟非的小面相继在北京、西安、昆明等地开了分店。但是没想到,仅仅3年多的时间,孟非的小面就初现颓势,而且在近半年的时间里,关掉了3家店。

作为明星开餐厅的代表性品牌,孟非的小面靠着明星效应走红,如今却也正在经历明星效应所带来的副作用。

正所谓期望越高,失望必然就越大,一旦在产品和服务上不过硬,名不副实,注定会打消不少消费者二次消费的热情。

但是,虽说孟非的小面关店和自身的经营有着必然的关系,如果从大环境上来看,就会发现孟非的小面其实只是重庆小面整体市场颓势下的一个缩影!

不复往日辉煌

如今的小面市场面临种种尴尬

为什么说孟非的小面关店,只是重庆小面整体市场下的一个缩影呢?

因为这两年,不仅仅是孟非的小面出现倒店的情况,实际上,全国的小面市场整体都出现了下滑。

和前两年相比,其他的小面品牌如今的日子也并不好过,比如曾经获得过多轮投资的遇见小面也开始扩品类,增加了烧烤。

可以说,重庆小面这一曾经红极一时的品类,目前正在面临着种种尴尬!

1、品类的红利期已经过去了

都说每个产品都有它的生命周期,同理餐饮的某一个品类也有,我们见证了太多次风行一时最后又慢慢归于沉寂的品类,比如曾经的潮汕牛肉火锅,又比如现如今的重庆小面。

2013年11月份,重庆小面开始出现增长趋势,到2014年,重庆小面开始出现爆发式的增长。

从热点趋势来看,在14年下半年时重庆小面已经完全超越了兰州拉面和武汉的热干面,一举成为面条中的翘楚。

市场出现了孟非的小面、遇见小面等品牌,加上《舌尖上中国》对于重庆小面的曝光,短时间内,重庆小面迎来了品类的红利期。

但是,从2016年之后,从百度指数的数据上来看,重庆小面热度开始出现下降趋势,并且持续至今。

经过一两年的火爆,如今的重庆小面已经度过了自己的红利期,回归平静。

2、供大于求,一条街好几家小面馆抢生意

在重庆小面品类红利期时,市场上重庆小面的门店也开始出现爆发式的增长,到2017年底,重庆当地就出现了8.3万家小面馆,几乎在同一条街上就出现好几家小面馆在抢生意。

一方面重庆小面馆的在疯狂扩张,但另一方面,市场空间却远没有那么大,因而就造成了供大于求的尴尬。

遇见小面创始人宋奇在解释为何选择扩张品类的时候,就表示过,小面的市场需求并没有那么大,他说:“如果在一个城市,我开一两家小面店是没有问题的,如果开个几十家,肯定就没有那么大的需求。”

3、定位相似、产品同质化,还卖不上价

市面上,对于重庆小面的认知和定位就是快餐,至今,还鲜少有品牌能突破这一定位。

其次,在产品上,重庆小面的口味基本已经定型,目前市面上的各类重庆小面品牌,在产品上已经很难做出差异化。

大家定位相似、产品又高度同质化,也就导致大多数重庆小面的定价在15-20元左右,一旦超过这一范围,也就超过了顾客的心理接受范围。

对于原本价值感就不强的重庆小面来说,生存环境愈发艰难。

4、产品的天生劣势,注定搭不上外卖这趟车

在外卖火爆的当下,不少的品类都搭上了外卖这趟高速列车,现在很多的快餐厅外卖占比已经达到30%—40%。

但是重庆小面却因为天生的劣势,注定搭不上外卖这趟车,全部营收只能靠门店。

遇见小面宋奇就说:“面条产品几乎是没有办法去做外卖的,这也是我们之前没有做外卖一个非常重要的原因。”

重庆小面本身就是快餐、工作餐,但随着点外卖成为白领一族的生活方式之后,重庆小面不仅不能搭上外卖这趟车,反而会受到巨大的冲击,消费频次相比之前大大降低。

此前公开数据显示,重庆8.3万小面馆的年销售总额近300亿元,但是线上销售额才2亿元,这其中还包含了电商等其他线上渠道。

这一数据也就证明了,在外卖时代的当下,重庆小面的尴尬。

小结:

毫无疑问,前两年大红大紫的重庆小面,如今已经慢慢回归于平静,甚至已经出现稍稍下滑的趋势。

未来,该如何来解决目前重庆小面面临的各种尴尬的问题,将会是行业共同讨论的一个话题。

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