宋少卿

华南作者,关注消费升级、企业服务

文章 (篇)

329

阅读 (次)

246.4万

同行看不懂的松哥油焖大虾

正餐餐饮品牌
亿欧
宋少卿
2018-06-08 13:36
[ 亿欧导读 ] 光是刷虾,松哥今年就要投入1000万元。
松哥油焖大虾,松哥油焖大虾,小龙虾,徐松,品牌

徐松爱看书。7年前,一本《海底捞你学不会》让徐松燃起创业的想法,辞掉华为工程师的工作,投身餐饮行业。

现在,徐松如愿拥有了自己的小龙虾品牌,平时看书反而更多了。除了把控公司战略和产品,徐松日常时间都在研究品牌,保持着每周至少读一本书的习惯,半年下来看了二十多本品牌类书籍。从徐松的视角来看,中国未来会有大批的品牌崛起,小龙虾领域也不例外,而他的松哥油焖大虾有机会成为第一品牌。

从100到1

“品牌才是餐饮企业的核心竞争力”,徐松在采访期间一直重复这句话。

在他看来,这一点是区分传统餐饮企业和新餐饮企业的标准,因为对一家餐饮店来说,无论是环境、服务、口味,都可以被对手复制,但唯独品牌不可以。可惜的是,刚创业时的徐松却不明白这个道理,一头扎进了传统餐饮模式,走了四年弯路。

在2011年创业之初,徐松跟朋友拿着工作的积蓄盘下一家烤鱼店,但无奈烤鱼做得不够专精,生意不温不火,后来为了吸引客流,看到市场上有什么受欢迎的菜品,就立马加进菜单,导致菜品越做越多,更加不专精,最后四年下来亏了200多万。

在经历了第一次创业失利后,徐松不甘心,又把目光转移到小龙虾。他发现油焖小龙虾这个品类在长江流域火爆,但在深圳基本是空白市场。于是他跑到湖北,搞定了菜品和供应链的问题,2015年创立松哥油焖大虾。“当时想的是最后赌一次,实在不行就再回去打工。”徐松笑着说。

有了上次的教训,徐松做了一个大胆的决定:只做油焖大虾一个菜品。这个举动当时引起了不小的轰动,因为从来没有哪家敢做这么少的菜还开分店。不过,这种大胆而自信的做法果真奏效了,油焖大虾的口味兼具麻辣甜咸,得到不少食客的认可,在深圳的口碑传播开来。即便到现在,松哥在油焖大虾原味基础上加如蒜蓉、清蒸两个口味,又配上几个小菜,但核心菜仍然是那一道。

回顾起这两段经历,徐松感叹当年不明白战略思维和运营思维。所谓运营思维,是把现有品类做出高毛利,但战略思维的重心是做不同,做出特色和规模。经过3年的摸索,松哥已经不仅仅是在菜品上做不同,很多管理运营的细节都在融入品牌特色,同时也让很多同行看不懂。

做不同的代价

除了做的菜品少,目前松哥还有三点是同行不敢模仿的。

第一、高成本人工刷虾

虽然松哥只做油焖大虾,但是为了在这个菜品上做精细,投入的成本丝毫不低,其中最大的投入就是刷虾。考虑到很多人对小龙虾有误解,松哥格外在意小龙虾的前期清洗,为此组建了一个大妈刷虾团,手工完成剪头、开背、抽虾线的工作。由于是纯人工的工序,成本自然高,同行往往避重就轻,减少工序,但松哥一个月要掏几十万来刷虾,旺季则要达上百万,2018年公司计划在此投入1000万。刷虾团的大妈们则按刷虾量计工资,某些熟手每月能拿到一万元左右。

第二、对部分虾做报废

由于创始团队都来自华为,松哥对小龙虾品控要求严格。徐松介绍,五月中之前的虾很嫩,在剪头、开背、抽虾线等工序后再一闷,肉容易散,客人会觉得不新鲜。要解决这个问题,团队不得不研究新的工艺。在这期间,曾有一批5000斤的虾没有搞好,导致全部报废,损失10-20万。徐松认为,这一点就能够看出做品牌和做运营两种模式的不同,即便自己心里不舒服,但为了保持品牌高度,也只好这么做。

后来经过1年多研发,制作工艺稳定下来,保证80%的虾肉不散,不过仍需要筛选出一部分虾做报废。目前,松哥能控制在15%左右的报废率。

第三、外卖端投诉即退款

在外卖端,松哥也做出了投诉即退款的大胆尝试。考虑到虾的品质易受物流影响,因此只要顾客投诉,松哥就执行退款,让顾客免费吃。这一点是用牺牲利润换取口碑,虽然有一定风险,但目前松哥也只发现了一例恶意投诉。

2018年主题:野蛮生长

同行看不懂松哥,其实跟团队基因有很大的关系。松哥团队大部分人不是餐饮行业出身,核心成员来自华为。这跟徐松自己曾就职于华为也有关系,他认为在华为的锻炼让人更具执行力,因此也更愿意招华为出来的人。不过,徐松给自己留了一条“坚决不挖人”的底线,再加上业务发展太快,公司面临着人才供给跟不上企业发展的问题。

过去两年都保持着2.5倍的增长,今年是深圳小龙虾的爆发年,预计会有4倍的增长。但是找人和培养人需要时间,所以这是近期比较头疼的一个问题,明年会考虑把增速控制在2倍。”徐松说到。

在2017年中拿到天图投资领投的A轮融资时,松哥线下店只有8、9家,当时定下目标:3年开150家店。徐松估算了一下,到2018年底,堂食店和外卖店可以达到80家,达到150家店的目标压力不大。盈利方面,徐松表示松哥自创业开始便实现盈利,目前分店的回收期在一年,赶上旺季的话只需要半年。

说到这,徐松笑着说自己很幸运赶上小龙虾的消费热潮。不过,他相信深圳市场的成熟期还没有到来,原因是很多人仍对于小龙虾有误解,打造品牌可以改变这些人的观念。2018年,松哥计划在广东省内拓展,重点覆盖广州、东莞、深圳等城市,先做好广东省的小龙虾第一品牌,2019年走向全国市场。


在产业不断创新发展、智能融合、技术推动的新形势下,创业者需要一场可以指导各产业发展方向、厘清各产业发展脉络、引导并链接资本风向、有重大影响力和启发性的行业聚会。  

2018年11月29日-30日,由亿欧公司主办的“智能产业 美好生活”2018亿欧创新者年会曁第四届创新奖颁奖盛典将在北京国贸大酒店盛大召开,这将是一场汇聚5000名各产业创新者、行业领袖、国内外知名专家学者的行业盛会;是一场以引导、指引产业风向为目的,启发并分享成功案例,将国内外先知学者的思想提前带到国内的预见性盛会。

2018亿欧创新者年会曁第四届创新奖颁奖盛典详情链接:

https://www.iyiou.com/post/ad/id/705

w900600.jpg


版权声明

凡来源为亿欧网的内容,其版权均属北京亿欧网盟科技有限公司所有。文章内容系作者个人观点,不代表亿欧对观点赞同或支持。

各工作岗位将被AI取代的概率

选择岗位,查看结果

制图员和摄影师

87.9%

打赏支持

5
5
10
20
50
80
100
其它金额
任意赏:

参与评论

最新文章

GIIS2018汽车新消费产业创新峰会
关闭

快来扫描二维码,参与话题讨论吧!

快捷登录 密码登录
获取验证码

新用户登录后自动创建账号

登录表示你已阅读并同意《亿欧用户协议》

快捷登录 密码登录

账号为用户名/邮箱的用户 选择人工找回

关联已有账户

新用户或忘记密码请选择,快捷绑定

账号为用户名/邮箱的用户 选择人工找回

快速注册

获取验证码

创建关联新账户

发送验证码

找回密码

获取验证码
账号为用户名 / 邮箱的用户 选择人工找回

未完成注册的用户需设置密码

如果你遇到下面的问题

我在注册/找回密码的过程中无法收到手机短信消

我先前用E-mail注册过亿欧网但是现在没有办法通过它登录,我想找回账号

其他问题导致我无法成功的登录/注册

请发送邮箱到service@iyiou.com,说明自己在登录过程中遇到的问题,工作人员将会第一时间为您提供帮助

账号密码登录

乐乐呵呵@微信昵称

该亿欧账号尚未关联亿欧网账户

关联已有账户

曾经使用手机注册过亿欧网账户的用户

创建并关联新账户

曾用微信登录亿欧网但没有用手机注册过亿欧的用户

没有注册过亿欧网的新用户

先前使用邮箱注册亿欧网的老用户,请点击这里进入特别通道
意见反馈
意见反馈
亿欧公众号 亿欧公众号
小程序-亿欧plus 小程序-亿欧plus
返回顶部