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餐厅氛围比食物品质更重要?“黑店”是如何成功的?

小白
2018-06-28 · 16:06
[ 亿欧导读 ] 现时,很多餐厅都主打特色、环境和气氛,那到底怎么样的环境才是受消费者喜爱的呢?灯光是很重要的一环,许多餐厅也开始学习“黑店”的经营模式,灯光是否真的能影响食客对餐厅的观感呢?
“黑店”有气氛的餐厅,黑店,灯光,餐厅,餐饮人必读

文章来源于:小白

太敞亮的灯光,往往会暴露出更多的细节,以及缺点。

在很多文学、绘画以及影视作品中,常常会用昏暗的灯光来烘托氛围,表现情绪,比如在王家卫导演的电影花样年华中,有一幕是梁朝伟和张曼玉在路边摊吃饭,周围都是阴暗,唯独两人之间闪耀着昏黄的光,这种爱情的浪漫与暧昧瞬间油然而生。

对于餐饮来说,随着市场需求的不断变化,出门到餐厅吃饭对很多消费者而言,吃得不仅仅是菜品,还有社交体验。 吃什么很重要,和谁一起吃,在什么样的环境氛围里吃,也很重要。菜的味道好不好,情调也是影响因素之一。

而一家店的灯光,往往是调节氛围和调动情绪的重要道具。

黑店”盛行  

现在市场上流行的快时尚餐厅从外面看上去总是灯光暗淡,有些甚至一眼望去感觉黑洞洞的,只能隐约看到一些晃动的人影。

比如外婆家的餐厅内部一般给人的感觉都是灯光照明比较灰暗,没有其他一些餐厅一进去就宽敞明亮、金碧辉煌的感觉,甚至被消费者戏称为像是“吸血鬼”的取景地。但不得不承认,这样的风格深受消费者喜爱,他们认为在这样的环境下用餐,更有神秘、浪漫的气息。

“黑店”背后的逻辑  

打造酒吧风格,增强社交属性  

为什么这样的风格会受到如此青睐?我们发现,这样装修的餐厅往往还有一个共同点,那就是他们一般都开在商场中,有些还会在店内摆放吧台。风格比起中餐,更像是酒吧。

大型商场里,年轻的消费者众多,这种酒吧风往往更能吸引他们的目光。  

这些餐厅中的“吧台”向客人提供酒水及其他服务的工作区域,也充当着收银、设备操作台等作用。

而且吧台的位置往往会使用一些荧光色的彩灯,在黑暗中十分醒目。这样做一是为了突出收银台的位置,其次也起到了“技术舞台”、“空间隔断”、“交友桥梁”等作用。

成都串天下串串香甚至在餐厅中开辟出了一个酒吧区域,除了起到合理利用餐厅空间、增加美观度的目的外,还能丰富消费者的消费选择。

②巧妙运用灯光实现空间的划分

一般在“黑店”中,往往会采用一盏小吊灯照亮消费者用餐的区域,这种手法被称为“缀光”。

比如绿茶餐厅就在整体昏黄灯光基础上,在每张餐桌上增加一盏小吊灯,将每桌客人互相分隔开来,以便提供更优质的用餐体验。

好的餐厅灯光,除了起到照明作用,还能通过明暗、虚实划分功能区域。  以灯光进行区域分割而非物理性格档, 既节省了空间、装修成本,又能营造更加完美的就餐氛围。大厅、餐桌、过道等餐厅重要部分,都可以用不同亮度的照明给以区分。

就算是在餐饮的空间,也要懂得节制性地使用照明,让每处光都有自身的区域和限制,空间在黑暗处失去了边界也得到了拓展。

黑暗的环境能让人更专注于食物  

之前在国外,出现了一种“黑暗主题餐厅”,近几年国内也有引进。消费者体验后表示,在完全黑暗的情况下,视觉受阻,味觉和嗅觉更加敏感,人们可以更加专注地享受食物带来的愉悦。

当然,完全黑暗的餐厅并不能获得市场的广泛认可,所以很多餐厅会在昏暗的环境中增加“缀光”的手法。缀光的方式就像剧院的探照光,让桌上的菜品得到消费者目光的聚焦,而柔和的灯光则更能体现菜品的新鲜可口。

现在很多消费者在菜上桌后做的第一件事就是掏出手机拍照,学习摄影的朋友都知道,桌面上的“缀光”就像一般商品摄影中必不可少的打光,而昏暗的背景则更适合突出灯光下物体的色泽与细节。

昏暗的环境能为餐厅营造神秘感

两家餐厅,有时候灯光亮的一家往往会比灯光暗的一家生意要差,这是为什么?因为不同程度的灯光会给人不同的暗示:晚上灯光太亮而顾客不多,会给顾客一种生意冷清的感觉;灯光柔和稍微暗一点则会给人一种温馨的感觉。

而且餐饮照明中,功能区域内大范围的均匀照明属于基础照明,如吊灯、筒灯、射灯等提供餐厅整体照度的就是基础照明。

在这样直白、裸露的照明下,餐厅存在的一些小瑕疵往往会被放大,被人一眼就瞧见。

相对而言,在装修上以黑色作为主色调的餐厅中,由于黑色能够起到“抑制”的作用,所以消费者有可能会忽视很多装修的细节。

因此,消费者想起这家店的时候,印象更深的是他们的菜品,而不是装修。

小结  

餐饮消费升级以后,年轻的消费者们更加注重体验以及场景方面的问题,也正是因此,明晃晃的大排档式灯光布置已经一去不复返。

广受网红、大牌青睐的春丽吃饭公司之所以能够吸引众多年轻人,与其采用了今年大火的“赛博朋克”式灯光装修有着不可分割的原因。

我们大家都听过一毛钱买蜡烛填满整个房间的故事,由此可见,灯光对一家餐厅而言,是性价比最高、效果最好的装修道具,没有之一。


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