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福客麻辣烫:除了刷脸支付,智慧餐饮还有什么想象空间?

石赢
2018-12-25 · 10:01
[ 亿欧导读 ] 压力之下,传统餐厅的“打怪”升级之路......
智慧餐厅,福客麻辣烫,智慧餐厅,餐饮创新,顾客

作者:石赢

俗话说民以食为天,看似一片繁荣的餐饮业,其背后往往是你看不到的辛酸。如今的餐饮行业里,毫不夸张地说,10家餐厅中就有4家无法生存,还有6家处于赔本状态,能真正做到正常经营的只有20%~30%。而行业整体面临高人力成本、高食材成本、高房租、低毛利的“三高一低”问题,但这些并不代表餐饮已经没有了创新空间。

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来源:艾瑞咨询研究院

在张亮以及杨国福麻辣烫专注于拓展街边生意时,2017年初的福客麻辣烫扛着更高的成本压力进驻购物中心,同年10月份拿到弘毅几千万元投资之前,昔日还没有名字的街边小吃已经变成了今日火爆的福客麻辣烫,终于打破常规的脏乱差,成为深圳购物中心快时尚餐饮品牌中的一员。

一、刷脸支付只是创新之一

“因为在做麻辣烫,我们的人群定位是18到35岁”,郭亮这样解释中青年的人群定位,而问及郭亮的年龄,1980年出生的他,做餐饮瘦了很多,却不见年龄的痕迹,对于福客,对于餐饮,郭亮一直很有劲头……

2015年才算真正开始的福客麻辣烫,与早已建立品牌认知的张亮、杨国福麻辣烫相比,福客麻辣烫的启程实在不算早。一年内,18家门店拓展到了40家,郭亮觉得这样的速度还是很慢,不变就是在等死。

自助选菜一直是绝大多数麻辣烫店应用的传统模式,但这个模式下,用餐高峰时段就达不到顾客追求的高效,为了用户体验,和微信支付携手的智慧推荐点餐系统也就应运而生,只要和系统绑定,点餐机和小程序就可以根据用户喜好搭配好一碗涮菜,黑科技感十足。很明显,智慧推荐点餐系统更像是一个齿轮,对于福客麻辣烫的发展,郭亮更多考虑数字化营销后能提供的解决方案。

日益挑剔的消费者,一面是对个性品质的追求,另一面是热衷于追求热度,而后者在吃上表现的尤为明显,前有一夜成名的小龙虾,后有广为流传的各种点单攻略。也正因如此,会员成为了郭亮口中的关键词,首先是,即食零售区有自助扫码购以及刷脸支付,店门外有智慧推荐点餐机,微信支付过一次,顾客的微信支付习惯和付费偏好就会被打上对应的标签,越多标签,会员识别度就越高,也意味着抢占用户心智的筹码增加了;其次,郭亮认为小程序作为流量入口,是打通会员体系必不可少的,“外卖平台上的流量不是自己的,但小程序不一样,流量是自己的。”所以,现在的郭亮对小程序很上心。

现下,顾客就是上帝这样的餐饮服务标杆也被赋予了更深层的内涵,除了提供良好的服务体验,“顾客需求在哪里,店就应该开在哪里。”郭亮认为做餐饮,无论是客群需求场景的改变,还是需求内容的改变,福客麻辣烫都应该满足。至于,对食品品质的追求,郭亮也有考虑到,不仅是中央厨房这样的硬件设施,郭亮认识到,要从源头上解决B端、C端最关心的点。

二、原料上的“强迫症”

前不久,京东因为水培农场火了一把,郭亮也成了弄潮儿。 “和华农大一起自建的水培农场,我们希望之后福客麻辣烫的原材料都从这里出去”,早年的福客麻辣烫因为水果骨汤,找到自己顾客想要的味道,现在为什么会有这样的想法?

食材供应连接着不同的两端。互联网+餐饮的下半场,B端商户对供应链的需求,转为食材采购,“明年内会有100家店,60%都是内部创业人员在做”,很明显,关键的B端发展将在食材供应上见分晓;其实,麻辣烫和火锅都是涮菜,本质上没什么不同,福客麻辣烫的菜品被对标到了海底捞的食材供应标准,在郭亮眼里,麻辣烫要做到小而精。“对供应链源头的强把控,快餐的性价比也会体现出来”,郭亮如此说到。

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来源:艾瑞咨询研究院

选择进驻购物中心,从小而美到小而精,购物中心的麻辣烫品牌不再是空谈,但街边夜宵的热度,郭亮也不愿意拱手相让。

三、关键的24小时消费场景

一直以来,饱受食品质量质疑声音的麻辣烫,街边的生意却是人气不减,究其原因,在24小时不受营业时间限制的商超、街道上,你可以随时吃上夜宵,尤其是后者带来的沉浸式消费氛围。

“吃夜宵需要氛围,但购物中心提供不了”,郭亮这样说到自己发展线下24小时即食零售的初衷。8个月时间开发出10款即食产品,这样的“曲线救国”在很多传统餐饮看来也是心有余而力不足,尽管如此,“随着茶饮和轻食、餐饮和零售的界限逐渐模糊,做智慧餐厅,这样的消费场景也是重要一环”。当然,郭亮的打算不仅如此,他希望明年的2月28所有产品在线上同步发售的时候,可以引爆冲泡类产品,福客品牌希望能纵深发展。

在郭亮的布局中,无论是对内还是对外,福客麻辣烫正在变得越来越“年轻态”,但真正的智慧餐饮之路,郭亮和其他很多人一样都在摸着石头过河,“开始做之前我甚至说不出来智慧餐饮是什么,做了之后也发现问题足够多”,郭亮也有着自己担忧,“但是顾客在体验之后反馈的数据可以促进产品的迭代”,已经结束的发布会,福客麻辣烫的升级之路还在走。

本文经授权发布,版权归原作者所有;内容为作者独立观点,不代表亿欧立场。如需转载请联系原作者。

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  • 晟廷科技
  • 2019-07-25 · 14:43
  • 刷脸支付想做的找我vx:y7268898

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  • 亿欧用户-186****1205
  • 2018-12-25 · 20:46
  • 不错哦,文章虽然有点长,但说的比较清楚,就是像这个推荐麻辣烫的,我感觉不太行啊,毕竟每个人口味还是差距很大的,哈哈哈,个人感觉。

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