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太平洋咖啡“金字塔”布局再完善,年末开出600平自烘焙旗舰店LUXE!

张俊宝
2018-12-26 · 16:10
[ 亿欧导读 ] 中国咖啡市场受到业内关注的除了星巴克、瑞幸咖啡等,还有加拿大国民咖啡Tim Hortons、日本国民咖啡Doutor、频频创新的太平洋咖啡、便利店咖啡品牌全家湃客咖啡、百胜中国旗下COFFii&JOY....
太平洋咖啡,太平洋咖啡,咖艺空间Brew Bar,自烘焙旗舰店LUXE

作者:张俊宝,图片来自“亿欧图库”

12月24日,太平洋咖啡首家自烘焙旗舰店LUXE在国贸开业。太平洋咖啡表示,开设自烘焙旗舰店LUXE是想让消费者能拥有可深度体验咖啡制作流程的专业空间。

LUXE也是太平洋咖啡在推出“咖艺空间”Brew Bar之后,在咖啡行业的另一个创新。目前,国贸商城内已有三类太平洋咖啡门店:咖啡连锁PACIFIC COFFEE、精品咖啡Brew Bar、自烘焙旗舰店LUXE。

LUXE的定位:“专业”和“精致”

与PACIFIC COFFEE和Brew Bar不同,LUXE的店面面积近600平,远高于一般门店。整个店面体验感较强,纵深走进去设有不同的分区,包括咖啡制作学习区、烘焙产品区、饮品区(包括太茶部分饮品)、轻食货柜等。LUXE项目负责人表示,LUXE源自“Affordable Luxury(轻奢)”,同时也表达了太平洋咖啡开启“轻奢态度、精致生活”的新征程。

在店面设计上,LUXE以“山川河流”为创意灵感,从入门处的“咖啡树”开始,沿着树枝的方向延伸吧台动线,在不同的分区设置不同的座位。进门左侧,太平洋咖啡设置了一面不同烘焙程度咖啡豆的展示墙。

消费者在LUXE可以通过“咖啡学院”中的课程,学习并亲自烘焙咖啡豆,也可以将自己制作的咖啡豆制作成手冲咖啡;LUXE的烘焙区还可以根据消费者喜好调整烘焙程度。“在LUXE我们希望通过‘形、声、闻、味、触’五感,为每一位到店的顾客提供全方位、高品质、个性化的咖啡消费体验,让咖啡成为大家的兴趣。”太平洋咖啡负责人表示。

据悉,店内还设置了智能货架、自助点餐等等一系列的数字化运营,太平洋咖啡希望借助这些智能化设备将消费体验再升级。太平洋咖啡品牌管理部总监简欲静表示,暂时不考虑再去开两到三家,但是不排除其他城市有合适的区域会去做概念店。

加速创新,太平洋咖啡加强品牌文化输出

“与直接竞对相比,太平洋咖啡一直坚持半自动。我们认为咖啡制作还是需要有手艺和文化在里面,开这个店也是强化在这一方面的追求。”简欲静告诉亿欧餐饮。

无论是推出咖啡学院还是自烘焙计划,太平洋咖啡都希望提高消费者对咖啡的兴趣,更加了解咖啡文化,养成喝咖啡的习惯。2018年以来,咖啡行业变化很大,在瑞幸咖啡、连咖啡为代表的互联网咖啡品牌的刺激下,传统咖啡代表品牌如星巴克、太平洋咖啡也在加速创新。

2018年以来,一直不做外送的星巴克也正式宣布进入外送市场;“千年老二”Costa可口可乐全资收购;太平洋咖啡陆续推出茶饮品牌“太茶”、精品咖啡品牌Brew Bar。

除此之外,太平洋咖啡还在7月联合瑞典燕麦品牌OATLY在内地三百多家门店中推出燕麦饮基底的咖啡饮品,如今又推出自烘焙旗舰店LUXE。相比往年,太平洋咖啡在加速创新。

简欲静透露,如今Brew Bar在深圳已经开业了,在上海的门店也即将开业。

据《2018咖啡行业研究报告》内披露,目前全球咖啡市场规模约12万亿元,近几年全球咖啡消费量呈现稳步增长态势,而目前我国咖啡市场规模约1000亿元。业内专家表示,“咖啡行业下游环节的价值贡献占整个产业链的93%,属于高利润区。”

重绘用户画像,竞争细分市场

面对这样激励竞争又潜力巨大的市场,如何强化在消费者心中的差异化品牌认知,是太平洋咖啡如今关注的重点。考虑到用户需求,简欲静表示太平洋咖啡做了不少调研,也对品牌进行更新,重新根据用户画像进行分类。对比来看,太平洋咖啡旗下不同的咖啡门店,的确在定位、定价和出品上,都有不小差别。

“如果以一个金字塔来划分,连锁咖啡PACIFIC COFFEE和太茶在在最下层,精品咖啡Brew Bar(西点+手冲咖啡)在中间层,LUXE(咖啡豆烘焙+面包烘焙)自烘焙旗舰店在最顶层。”Brew Bar的含义是“极简”和“专业”,而LUXE是“专业”和“精致”,可以看到,围绕大众消费、中高端消费和体验感,简欲静表示,不同的消费者有不同的消费需求,而太平洋咖啡希望满足这种需求。太平洋咖啡也希望在一个商场里,能够看到太平洋咖啡不同的门店。

太平洋咖啡频出新招,是否意味着也在追求速度?简欲静否认了这一点。以LUXE为例,整个店面筹备期长达一年,她表示太平洋咖啡的打法是等到人的储备和店的储备都已经充分了,才会开业,更注重体验。“对于做服务的人来说,追门店数字很危险。”

独立出“太茶”门店,体验也是原因之一。据简欲静介绍,太茶的茶饮其实早就在太平洋咖啡门店中对外售卖,而咖啡和茶的制作环节不一样,在年轻女性追求吃得健康、喝得健康的情况下,独立出来是顺其自然的事情。她表示,太平洋咖啡也不希望只是单独的售卖一杯咖啡或者一杯茶,而是作为一个轻餐饮的品牌。在LUXE店内,消费者也能看到烘焙产品区和轻食、果蔬汁货柜。

而在2018年大火的咖啡外送,太平洋咖啡早就和美团、饿了么达成合作,外卖业务的业绩也在慢慢的增长。相比星巴克和饿了么星选的合作、瑞幸咖啡和美团外卖的合作,太平洋咖啡如今还没有和某一家平台独家合作,但简欲静表示,明年会有一些新的场景和新的做法出来。

结语

如今,中国咖啡市场受到业内关注的除了星巴克、瑞幸咖啡等,还有加拿大国民咖啡Team hortons、日本国民咖啡Doutor、便利店咖啡品牌如7-11City Cafe、全家湃客咖啡、百胜中国旗下COFFii&JOY、频频创新的太平洋咖啡、自助咖啡品牌咖啡零点吧、精品咖啡连锁GREYBOX COFFEE、Seesaw......

咖啡行业的各个细分赛道都有品牌在跑马圈地,2019年的咖啡市场将更加热闹。

本文经授权发布,版权归原作者所有;内容为作者独立观点,不代表亿欧立场。如需转载请联系原作者。

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