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瞄准年轻客群,上海老字号杏花楼首开外卖门店

金志刚
2019-01-03 · 10:38
[ 亿欧导读 ] 杏花楼相关负责人表示,对于杏花楼而言,线下实体店和电商渠道的体系已经非常完善,销售量从百万级到上亿级,已趋于饱和,首发饿了么是他们尝试本地生活服务的新起点,也是拥抱新客群的一次突破。
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文章来源于:金志刚,图片来自“东方IC”

1月2日,杏花楼饿了么上线了首家外卖门店。在杏花楼之前,立丰、大富贵小绍兴等中华老字号已捷足先登做起了外卖,并在年轻化、数字化的过程中“尝到了甜头”。

杏花楼创新推出“白领下午茶”

在饿了么上线首家门店后,杏花楼在上海市的120家门店将逐渐全部推出外卖服务。在选品方面,杏花楼直接把目标客户定在写字楼里的白领,深谙白领的下午茶社交需求,特地选择适合做下午茶的糕点类上线饿了么。此后杏花楼还会与网红茶饮品牌合作推出独家套餐。

杏花楼相关负责人表示,对于杏花楼而言,线下实体店和电商渠道的体系已经非常完善,销售量从百万级到上亿级,已趋于饱和,首发饿了么是他们尝试本地生活服务的新起点,也是拥抱新客群的一次突破。除了将商品数字化之外,杏花楼和饿了么、淘宝等还将进行深度合作,例如在微信公众号设立饿了么入口,打通会员体系,双方互享积分,寻找异质化用户。

立丰做外卖看中线上年轻客群

立丰是一个很多老上海人都知道的中华老字号。据其外卖负责人唐鋆介绍,之前立丰委托第三方机构对消费市场做了一次调研。结果让他们焦虑,立丰的消费群体中45岁以上的人群占到了50%,而25岁以下人群对立丰品牌的认知率很低。在经过一段准备期后,立丰在2017年10月开启了年轻化计划,开设公众账号、请kol做直播、投抖音广告,其中,坚持下来的就是上线饿了么。

“其实立丰早在1940年就曾做过外卖,当时开张刚两年,创始人陈丙尧给老客户提供了送货上门服务,一段时间内,街坊四邻都知道立丰可以自行车外送,纷纷前来预约,陈丙尧看到了旺盛的需求,配备了六辆自行车专做外送,到如今,最初的自行车还保存在立丰。”唐鋆坦言,目前立丰在上海的18家自营专卖店都已上线饿了么,看中的就是“饿了么上的年轻人”,这对老字号品牌的年轻化很有好处。

外卖给老字号创造增量销售额

上海另外两个餐饮老字号品牌——大富贵和小绍兴,也在认真做外卖。据大富贵营运部经理田晟磊介绍,大富贵从2017年4月开始就试水外卖,“从门店员工零基础入门饿了么后台,到小吃品类外卖收益超30%,大富贵只用了14个月。”最早的时候,大富贵的外卖业务只有一人负责,但到了2018年,市场推广、技术部门、产品中心等核心业务部门抽调精英成立了虚拟的外卖部门,可见这个有着137年历史的老字号在外卖业务上的“认真程度”。

而小绍兴田林店、汇金店门店负责人戚仲佳表示,目前两家门店的外卖销售额已占总销售额的约30%,这无疑是一个增量,同时后台沉淀的数据,能让门店“更聪明地做生意”,“有时品类繁多让消费者难以抉择,在页面停留一段时间后做不出决定就会离开,为了提高转化率,门店推出了时令套餐,夏天卖冷面、冬天卖砂锅,一个荤素搭配的套餐能迅速帮助用户做决定,同时也提高了客单价。”

编辑:李欢

本文经授权发布,版权归原作者所有;内容为作者独立观点,不代表亿欧立场。如需转载请联系原作者。

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