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马凯餐厅时隔15年重新开业,梅兰芳等社会名流都曾是它的座上宾

胡博娅
2019-01-03 · 11:54
[ 亿欧导读 ] 2019年元旦前夕,位于地安门的老字号湘菜馆马凯餐厅重新营业,吸引不少消费者前往。店内工作人员表示,几天来平均每天食客人数超过200桌,上午10点半开门到中午12点期间,店内等位顾客超过100人。
湘菜,老字号

作者:胡博娅,图片源自网络

2019年元旦前夕,位于地安门的老字号湘菜馆马凯餐厅重新营业,吸引不少消费者前往。店内工作人员表示,几天来平均每天食客人数超过200桌,上午10点半开门到中午12点期间,店内等位顾客超过100人。

公开资料显示,马凯餐厅成立于1953年,由13名湖南同乡集资,接收了地安门外、后门桥路西的老字号马凯冷饮店,并将其改建为经营湖南风味菜肴的餐馆,定名为马凯餐厅。

开张之时,京剧大师梅兰芳先生为其剪彩,诸多社会名流也都曾是马凯餐厅的座上宾,舒乙先生(文学家老舍之子)也曾为其题字:突出地方风味,珍惜驰名品牌,继承创新结合,提供一流佳肴。1999年,马凯餐厅在长椿街开出分店,2004年因地铁修建,马凯餐厅地安门老店被拆除。

在未拆除之前,马凯餐厅地安门店面积为1500平方米,而重开的餐厅面积为2700平方米,扩大近一半。除此之外,新店还设有外卖窗口,出售酱肉、芝麻烧饼、快餐等。目前还未在美团、饿了么两家外卖平台上线外卖。

近年来,不少老字号进行了不少创新实践,如五芳斋智慧门店、华天饮食旗下的同兴成便利店等;另一方面,全聚德、狗不理等老字号却面临着增长疲态。想要保持自身竞争力,老字号品牌们需要在产品、服务以及科技的应用上保有创新意识。

网友评价

在产品上,与位于长椿路的分店相比,重新开业的马凯餐厅地安门店在菜品和定价上都略有不同。豆豉辣椒蒸活鱼、荷香软蒸银鳕鱼、马凯原汁烧海参、船拐子肉等经典老菜再次推出。 此前由于“费火费工夫”成本太高,这些菜一度不再供应,如今在餐饮接待能力扩大的情况下得以恢复。而在服务层面,网友也普遍反应马凯餐厅的服务员比较热情,对菜品很熟悉。

对不少当地人来说,“老字号”不仅是地区名片,也承载着很多人的集体回忆,在大众点评评论里,很多网友提到,马凯餐厅中的有不少前来寻味的“银发族”,还有网友提到在等位时遇到了不少老街坊。而如何将这份回忆传承下去,如何让年轻人喜欢上老字号,也将是马凯餐厅们持续思索的问题。

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