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越来越“乱”的饮品界,小南国、呷哺呷哺等餐企早已进来“搅局”…

餐饮品牌
亿欧
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2019-02-04 · 15:08
[ 亿欧导读 ] 2018年,各行各业都在喊着资本寒冬,但茶饮行业竞争却是热火朝天。与此同时,小肥羊、小龙坎、巴奴等头部腰部餐企纷纷入局茶饮赛道,使得本身就很热闹的茶饮赛道显得更为火爆。而“餐+饮”的CP组合形式,一度成为大众关注的焦点。
餐饮,茶饮,餐企

2018年,各行各业都在喊着资本寒冬,但茶饮行业竞争却是热火朝天。与此同时,小肥羊、小龙坎、巴奴等头部腰部餐企纷纷入局茶饮赛道,使得本身就很热闹的茶饮赛道显得更为火爆。而“餐+饮”的CP组合形式,一度成为大众关注的焦点。

据欧睿数据统计显示,2010年中国茶饮料市场规模已经达到756.26亿元,随着消费升级等因素的影响,这一数字也将影响到新式茶饮的消费上。咖啡及其他饮品(包括新式茶饮)的销售额在稳步上升,预计在2021年达到1400亿元以上,2016-2021年复合增长率9.8%,其中其他饮品销售额达780亿元。

喜茶CMO肖淑琴曾在采访中表示,喜茶一线城市门店每天可以售卖2000-3000杯,全国月均营收已突破1亿元。而面对新式茶饮的潜在几百亿市场规模,可盈利空间还是巨大的。引得头部腰部餐企纷纷布局茶饮。

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早已存在的CP组合

事实上,早在2015年-2016年,就有不少餐企涉足茶饮行业,实现经营的多样化。英敏特Mintel公司出具的消费者外出就餐报告指出,15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。有报道指出,业内餐饮人曾透露,餐饮店内的饮品综合利润将近可以占到餐厅总利润的30%。餐饮老板怎可放弃这块蛋糕? 

小南国:

1987年小南国诞生在上海,主打中高端顾客,提供上海特色美食,旗下涉及中餐、西餐、休闲餐饮、饮品等多种业态,经营与投资上海小南国、南小馆、慧公馆、ORENO、Wolfgang Puck、DOUTOR、米芝莲等众多知名餐饮品牌。2014年,小南国集团与第三方人士合作成立奶茶铺品牌“米之莲”,在当年年底,米之莲为公司带来将近650万元收入。这也是小南国在2014年结束亏损状态,实现收入增长的主要原因之一。

呷哺呷哺:

2016年,呷哺呷哺推出子品牌湊湊,这是一个将新茶饮概念加入到火锅运营中的餐饮品牌,开启“火锅+茶”的餐饮模式。并且湊湊用茶饮弥补了火锅下午三四点的营收空缺。经过两年的发展,茶饮部分占据湊湊营收的20%,茶饮外卖则占据40%左右。这也就加深了呷哺呷哺创始人对茶饮的重视。

吉野家:

吉野家曾试图经营茶饮品牌茶町叮,但发展的并不好。随后吉野家换了一种形式,采取不断推出新的饮料和售卖下午茶的形式,进行销售。2017年底,吉野家推出冬日热饮,百香青柠苦荞茶、红柚玫瑰乌龙茶等鲜果茶饮,短时间的新品热饮推荐,一时间受到了消费者的热捧。但吉野家并未在茶饮上深度发力,从而形成自己独有的品牌,只能说吉野家通过店内增设自制饮品这一动作,来丰富店内的品类,搭配主营餐进行销售。

可以看到,很多餐企早已对“餐+饮”的模式进行涉足、探索,并且如果做得好,饮品这一块也确实可以给企业带来一定的营业增长。但各家对于饮品的重视程度是完全不同的。包括2018年,很多餐企虽然都拓展饮品,但重视程度还是不一样的。

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被放大了的CP组合

随着2017、2018年茶饮市场的备受瞩目,逐步成为消费者的高频需求,也吸引了更多餐饮企业的关注。据艾瑞咨询2018中国新餐饮消费大数据显示,在新餐饮时代,80、90后新中产群体是餐饮消费的主力军,对餐饮消费的多元化与个性化提出了更高的要求,倒逼餐企做出更多不一样的改变来满足消费者的需求。所以,餐饮企业在饮品上寻求创新也是一种出路。而在餐企涉足“饮”的情况,也让茶饮行业更加受到关注。

旺顺阁:

2018年7月,旺顺阁代理台湾珍珠奶茶品牌“嚮茶”,并且旺顺阁相关负责人表示,目前现在门店内试水,等到模式成熟后将会单独开设门店。但其实目前旺顺阁的主要战略并不是在饮品这一块,而是在其本身的店面扩张。旺顺阁创始人张雅青在公开演讲提到,从1999年~2016年,新开18家店,2017年新开15家,2018年新开25家店。相当于两年时间开出40家店,是很有挑战性的。

小龙坎:

2018年8月,小龙坎入局饮品界,开起了自己的茶饮店“龙小茶”。据了解,龙小茶的特色是“中茶西做”,包含奶茶、乳酸菌、鲜果茶等多个品类,门店独立经营,主要是为了利用火锅高峰消费时段后的闲置时段,补充品牌的全时段经营策略。

呷哺呷哺:

2018年11月,呷哺呷哺推出新式茶饮品牌“茶米茶”。茶米茶不仅和湊湊品牌结合,还将与呷哺呷哺结合,同时快速扩张,预计一到两年内门店数将超过700家,实现茶饮的“全时段运营”。呷哺呷哺创始人贺光启强调确切的说,茶米茶是独立的茶饮品牌,而非是呷哺呷哺的子品牌。

巴奴:

2018年12月,知名火锅品牌巴奴推出外带饮品,但外带饮品仅限于起自制饮品。据了解,巴奴在饮品研究上做了大量的尝试,最终推出铁棍山药汁、青桔乌龙、乌梅汤、青柠乳酸菌等,价格在16-18元左右。先在北京地区门店开始试行,随后逐步复制到全国所有门店。目前,巴奴在全国有40家直营门店。对于茶饮市场,巴奴现在更多的是想试水,并没有把它当成主营的业务。

小肥羊:

2019年伊始,知名火锅品牌小肥羊在北京新开两家直营店,除了风格环境的改变外,其店内新增了新式茶饮,霸气柚子鲜果茶等果味茶饮。除了茶饮利润较高之外,新式茶饮所定位的年轻消费群体也是小肥羊目前所急需的。对于本身就颇具规模及影响力的小肥羊来说,推动“餐+饮”,可以更好地结合火锅这一消费场景。

除上述餐企外,其实像肯德基、麦当劳、德克士这类快餐店,都不是单纯的只有碳酸饮料、果汁、咖啡,在2018年也都马不停蹄的推出新式茶饮,毕竟年轻消费群体也是他们的重要目标群。茶饮市场如此火爆,怎能缺席?

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市场上餐企对于茶饮的参与方式,目前还是轻重不一的,大致可以分为几种类型:

一是自主研发,推出与自身品牌相关性极高的饮品。像海底捞,推出乳酸菌饮品,助消化,清理肠胃,给了人们一个吃火锅的完美理由。

二是代理或收购饮品品牌。借助外力,去提升本品牌的影响力。像黄记煌,通过收购许留山,实现扭亏为盈。

三是开设店中店,推出子品牌或发展子业务。像呷哺呷哺、小龙坎,投入比较大,发力也比较猛,可能真的是想分茶饮市场的一杯羹。

对于餐企:孰轻孰重,权衡划分

餐企纷纷涉足“茶饮”市场,目前来看,更多的是在完善自身的发展布局。

增加餐企新的盈利渠道。餐企的主营业务肯定还是餐,但在餐的类别已经细分并且更新迭代缓慢的情况下,餐企如何进一步拓宽增加新的盈利渠道?再加上近两年饮品行业的风生水起,使得“餐饮”中的“饮”受到了餐企的重视。“饮”再一次被餐企锁定。

满足消费者需求,提升品牌认知。随着消费升级的发展,在面对消费者对于新鲜、体验的需求时,餐企不得不想出更多的应对措施。头部腰部餐企利用自身已有一批市场消费者的优势,布局“饮品”版块,无论是像旺顺阁引进茶饮品牌,还是像小龙坎、小肥羊推出自有茶饮,都是为了迎合更多的消费者需求,从而提升企业的市场规模及品牌认知。

2018年新式茶饮的火爆,带动“餐饮+茶饮”这对CP关注度被无限放大,可以看到,很多餐企取得了不错的成绩。那在2019年,是否会有更多的餐企涉足茶饮领域,去占据分茶饮市场的份额?让我们拭目以待......


据加拿大统计局数据,2018年加拿大餐饮业销售额达713亿美元,相当于全部经济活动收入的4%。在加拿大华人是外来移民的主要组成部分之一。1980年以来,新移民为中餐馆注入活力,使得加拿大中餐业百花齐放。

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餐饮专题会议2.jpg

编辑:张俊宝

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