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独家探访 | 连咖啡或以退为进?关店40%之前,还涨价了30%!

新饮品
亿欧
宋文佳
2019-03-06 · 14:34
[ 亿欧导读 ] 资本寒冬中,连咖啡此次主动关闭亏损的门店、对部分门店重新装修,其实是以退为进的选择。连咖啡称,有望在第二季度回到盈利的状态,并将在4月份公布新一轮融资。
连咖啡,连咖啡,关店,互联网咖啡 图片来自“亿欧网”

近日,连咖啡大面积关店的消息曝出。此前连咖啡在北上广深等主要城市有400多家咖啡车间,在北京有60多家。而现在大众点评显示的北京门店仅有48家,其中15家暂停营业,5家歇业关闭,2家尚未开业。近日,亿欧记者探访了6家显示暂停营业的门店。

调整始于年前,提价30%后负毛利门店均被关闭

探访连咖啡

记者探访的门店中,既有档口店也有综合门店。档口店面闭店时间大都在年前,且所处地临近地铁站,交通便利,部分已入驻新的商家。堂食店部分是年后开始调整,部分关店后重新开业,部分2月份暂停营业。

连咖啡食宝街闭店

其中,大众点评上显示停业的中关村东路店正在营业中。该店店员表示,主要客源是酒店客人和物理所学生。目前中科院尚未开学,该店客流量十分有限,日销售额仅有700元。店员还说,门店订单以堂食为主,外卖业务较少。

连咖啡门店

据此,我们求证连咖啡,对方回复:

关于店面调整,12月底到1月初,经过一轮30%的销售提价后,连咖啡基于数据测算把负毛利的一批咖啡站进行了关闭,目的是公司尽快回到盈利模式,做好过冬准备。这轮调整的核心目的是回归利润,回归商业本质,把盈利作为线下站点考核的首要因素。

在此前的媒体采访中,连咖啡也回应称,两个门店位于同一个商圈或者拥有重复的配送范围的,就可能会关闭其中一家。

同时连咖啡也表示,关店同时新店面也还在继续,但2019年的新店数量会相对谨慎。

在探访中,我们也注意到连咖啡单量的下滑。中关村东路店新开业后,日销售额仅700元,相比于几万元一个月的房租,食材、水电和人力成本,可谓入不敷出。根据此前媒体的报道,1月中旬中关村东路店日订单量五六十单,望京798店销量稍高,但也不到100单。

这或许与春节这一咖啡销售淡季有关,而且连咖啡选择在此时进行涨价和调整,无疑会带来销量的冲击。但不可否认的是,销售惨淡已经是许多连咖啡门店的常态。

关于单量问题,连咖啡向亿欧餐饮表示,春节前后有单量下滑属于正常,本身是淡季,而且我们选择了淡季进行快速涨价和调整,3月开始旺季来临,我们会再次进入密集的产品发布和品牌活动节奏。

互联网咖啡还处在盈利模式探索期

连咖啡的发展节点

连咖啡成立于2014年,最初做品牌咖啡的外送业务,2015年开始制作自有品牌咖啡,主打互联网概念,对用户进行大额补贴,以低价外送的模式吸引客户。上线微信小程序后,其外送业务全部收缩在微信上。在连咖啡小程序上,用户可以用3.8元买到美式咖啡,5.8元买到拿铁咖啡。

连咖啡透露,在北上广深等主要布局城市,连咖啡门店已经关闭30%-40%。这轮“品牌瘦身”,核心目的是回归利润这一商业本质,把盈利作为线下站点考核的首要因素。12月底到1月初,经过一轮30%的销售提价后,连咖啡基于数据测算把负毛利的一批咖啡站进行了关闭,目的是公司尽快回到盈利模式,做好过冬准备。

实际上,2017年底,连咖啡就已经实现了100多家咖啡车间的盈利。在这一年,连咖啡相继推出了防弹咖啡、粉红椰子水等爆款饮品,成为国内咖啡赛道上的一匹黑马。根据燃财经数据,当年双十二期间,连咖啡单日销售峰值接近40万杯,相当于星巴克1000家门店单日销售量。

连咖啡

然而,在品牌发展向好的情况下,某竞对品牌横空杀出,以更大的补贴力度抢走了大部分对价格敏感的客户。到了2018年下半年,星巴克也开始送外卖了,在追求小资情怀的中产阶级面前,星巴克显然更有优势。不仅咖啡外卖赛道更加拥挤,在饮品方面,又有CoCo都可、喜茶等专门的奶茶品牌,俘虏了写字楼里的女性白领。至此,连咖啡失去了既有的用户群体,也失去了业内的优势。

消费者对连咖啡的品牌认知度不高,也是造成当前困境的重要原因。记者采访中,路人对连咖啡门店的印象较少,或许是线下门店“Coffee Box”的店名让消费者无法将其与“连咖啡”联系起来。在推出微信小程序“口袋咖啡馆”之后,连咖啡的认知度提高了不少,但竞对以更加激进的补贴方式出现后,用户的社交分享积极性降低,小程序仅仅是点单的工具。

在订单量不断减少的情况下,连咖啡资金周转出现了问题。据内部人士透露,连咖啡前期扩张过快,选址盲目,造成了同一区域内实体店数量过多的情况,后期开的门店不仅没有盈利,反而拖累了老店的业绩,再加上各种成本的叠加,前期的融资基本已经烧光。中国网财经报道称,由于现金流紧张,连咖啡已经拖欠咖啡豆供应商货款近半年,其它糖浆等原材料及包材的付款周期也一直在拖延。

但在缺乏合理盈利模式的情况下,新一轮融资也并不容易。即饮咖啡对于国内大多数消费者来说,并不是必需品,甚至只是生活中的调剂。用户的咖啡习惯尚待培养,国内咖啡市场总体需求并不像表面上那么大。目前国内所看到的巨大咖啡市场,与各品牌的补贴有密切的关系。资金“烧”出来的用户,黏性还不够高,补贴一旦下降,用户立即就会转向其他品牌或者品类。

也许寒冬瘦身,暖春可期

资本寒冬中,连咖啡此次主动关闭亏损的门店、对部分门店重新装修,其实是以退为进的选择。此举意在降低成本、解决之前快速扩张带来的负面影响,并打造线下形象店、扩大堂食面积,以提高消费者的认知度。连咖啡称,有望在第二季度回到盈利的状态,并将在4月份公布新一轮融资。

咨询公司英敏特预测,2017-2022年间,中国咖啡店市场的销售额将以5.7%的年复合增长率增长,到2022年将达到794亿元,而咖啡店的门店数量预计将达到8万家。咖啡市场的竞争还远未到终局,连咖啡在市场遇冷之时,主动调整,也许寒冬瘦身,暖春可期。


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随着消费升级愈演愈烈,新生代消费者不仅对茶饮、咖啡的品质提出了越来越高的要求,对一杯饮品所带来的体验也越来越看重。由此,茶饮咖啡品牌们,在好喝之外,从消费者体验出发,也在追求更多的可能。

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