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临近“315”,怕上食品安全红黑榜?看两会代表如何支招!

餐饮综合
亿欧
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2019-03-14 · 18:30
[ 亿欧导读 ] 每年的315都备受全民关注,食品安全更是必不可少的重要课题,政府督促、消费者举报、媒体报道,包括每年的全国两会期间都会举办食品行业的专题活动“两会议食厅”,但即使这样,似乎在每年的315晚会曝光中餐饮食品都“从未缺席”。
餐饮,315,餐饮食品安全,餐饮收入,新餐饮 图片来自“123rf.com.cn”

每年的315都备受全民关注,食品安全更是必不可少的重要课题,政府督促、消费者举报、媒体报道,包括每年的全国两会期间都会举办食品行业的专题活动“两会议食厅”,但即使这样,似乎在每年的315晚会曝光中餐饮食品也都“从未缺席”。

近几年,随着消费升级以及消费年轻化趋势,全国餐饮收入稳步增长。中国饭店协会在2019年1月公布2018年餐饮行业收入达42716亿元,比上年增长9.5%,这也意味着中国餐饮行业迈入四万亿时代!

全国餐饮收入变化.jpg

但与此同时,消费者对于餐饮的投诉比例也在稳步增长。据全国消协组织受理投诉情况统计,在具体商品投诉中,2018年食品的投诉量为19555起,2017年为13551件;在具体服务投诉中,2018年餐饮服务的投诉量为14061起,2017年为9685件。

被曝光的餐饮食品品牌

其实我们翻看之前315晚会曝光的餐饮食品品牌,会发现餐饮食品业是一个需要关注细节的行业,从上游原材料供应端,到下游企业商家,无一环节不关乎着健康与安全。

2018年315晚会各种山寨食品被曝光,三无食品被大量销往三四线城市及农村,以一字之差榜名牌,可以说只要是热销的饮料,几乎都有被山寨。

2017年315晚会曝光造肉一号等多家饲料厂商滥用兽药喹乙醇 ,长期使用会蓄积在动物体内,诱变细胞染色体畸形,此外还会造成耐药性,给人类身体健康带来潜在危害。

2016年315晚会曝光饿了么平台惊现黑心作坊,多家门店无证经营,商家后厨更是油污横流,不堪入目。

2015年315晚会曝光呷哺呷哺、小肥羊使用“假鸭血”,虽然随后两个品牌均发声明表示相关部门已进行抽检,并未查出其他成分,但还是给到商家一些警惕,对于原材料的使用与选择要慎重。

2014年315晚会曝光面包新语等多家烘焙企业的供应商杭州广琪贸易公司大量销售过期进口食品原料。

除此之外,2018年引起广泛热议的关于餐饮食品业的报道还有网红餐厅Win House因拖欠工资14家门店被全部关闭;鲍师傅、喜茶、鹿角巷等网红品牌深陷山寨店的困扰,先后发声开始打假,进行品牌保护;在上海经营了19年的老品牌千秋膳房,因资金链断裂,一夜之间关停所有门店;美团外卖“黑作坊”无证经营……

亿欧餐饮总结发现,食品企业特别是餐饮企业爆发食品安全问题主要集中在供应端操作安全、食品保质期、门店卫生、门店管理、员工服务操作规范、企业创新等方面。

新餐饮时代的“新行规 

食品安全一直都受到国家的重点关注,每年全国两会期间都会举办食品行业的专题活动。2019年的“两会议食厅”聚焦新时代食品安全,多位代表委员、专家学者和监管部门有关人员为进一步提升我国食品安全水平,发表了众多不同的意见与建议。

全国政协委员、中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国认为:新技术为监管提供了科学依据,也会带来食品安全监管新课题。这就需要在食品安全监管中,要做到科学监管、依法监管。

食品行业对于跨界技术,尤其是涉及食品体系安全方面的新技术需求迫切。中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇认为,应分为以下两个层面:一是食品加工、储藏等自身的新技术;二是人工智能等跨界技术的融合应用。

全国政协委员、陶然居饮食文化集团董事长严琦表示,监管部门的政策方法很多,但还应落地细分,不同的行业分支应配有不同的监管政策。

中国烹饪协会副会长边疆认为:监管要从食品安全管理的后备资金、制度管理、员工意识、系统工作等各个环节来落实。

近两年随着移动互联网的发展与渗透,餐饮消费虽趋向年轻化、便捷化、个性化、品牌化,但好吃安全仍然是消费者的基本诉求。此外,随着消费观念的转变、维权意识的增长,以及权益保护渠道和方式的越来越多,食品安全已经成为关乎餐企生死存亡的重要课题。做好食安举措,不该只在315,功夫更应该下在平时。


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