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专访 | 一枝独秀不是春,刘一手火锅的海外“花路”

餐饮品牌
亿欧
Tatiana
2019-03-29 · 18:36
[ 亿欧导读 ] 一枝独秀不是春,只有整个行业的发展才会带来单个品牌的长久繁荣,海外火锅乃至中餐产业,需要更多的人加入进来,一起来提高中餐的规模和口碑。
潮汕火锅,刘一手火锅,中餐出海,北美市场 图片源自网络

在国内竞争激烈的火锅红海里,在全国有500多家分店的重庆刘一手火锅(以下简称刘一手)是川渝火锅中的佼佼者。从2009年起,刘一手在全球先后布局11个国家和地区,拥有20多家海外分店。时值“中餐世界观”2019亿欧餐饮出海论坛·加拿大站筹备之际,亿欧餐饮采访到了北美刘一手火锅负责人魏嘉珩,来听听刘一手的海外发展历程。

2014年,刘一手北美首店在加拿大温哥华开业,此后在多伦多也开设了分店。出于海外管理的艰难和本土化的需要,2015年,刘一手开始筹备建立位于北美的管理公司,2016年管理公司正式接手北美业务。由于加拿大人口基数小,市场机会相对较少,刘一手开始逐步向美国扩张。目前刘一手在加拿大8家分店,美国5家分店,其中3家分店成立于2018-2019年。

刘一手信息

刘一手北美第一站选择了加拿大,加拿大也是许多中餐企业出海的第一选择。这主要是因为加拿大餐饮业门槛低,食材检查没有美国那么严苛,政策对中餐发展利好。此外,加拿大中餐人才比较多,因为留学生和移民拿到绿卡相对容易,在当地工作的稳定性高,所以有利于管理团队发展。

但发展到后期,中餐品牌仍要向美国扩张。因为美国的市场更大,华人人数大约是加拿大的10倍,主要城市多,消费能力强。而且美国餐饮业不如加拿大发达,市场竞争没有加拿大那么激烈。刘一手火锅就是先在加拿大站稳脚跟,后续逐步扩展到美国市场。

成立管理公司,增强品牌独立性

目前刘一手火锅北美的管理公司包括加工厂、采购部门、门店人员在内共有30人。在温哥华,刘一手设有加工厂,加工厂从本地采购食材,按照国内的配比和方法制作底料供应给给加拿大的8家门店。未来,刘一手也计划在美国成立加工厂,承担美国门店的底料供应和商超产品的供应。

在北美刘一手火锅负责人魏嘉珩看来,产品和团队是刘一手的核心竞争力。丰富的火锅汤底是北美刘一手的一大特色,除了传统的川渝火锅红汤锅底,北美刘一手还有山菌、海鲜、番茄、乌鸡等多种锅底,除了锅底,菜品等SKU也已达100多个。

火锅汤底

要融入当地文化,提升餐品包容度很重要。例如,海底捞提出了“千人千味”,尽量满足大众的需求。这一点与国内市场不同,国内市场竞争激烈,消费者口味挑剔,产品需要做细分。海外华人基数小又来自五湖四海,口味各不相同,因此包容度非常重要。在这方面,刘一手丰富的锅底使得不同地区、不同年龄的人都能找到适合自己的火锅搭配。尽管如此,本土化依然是刘一手在不断探索的课题,也是所有出海的中餐企业面临的共同难题。

除了多样化的菜品,在渠道方面,刘一手也颇多探索,2018年起,刘一手火锅开始进入商超,推出商超版底料和懒人火锅。由于海外地广人稀,华人分散居住,单一的火锅门店能吸引的客户群体有限。上线商超渠道有利于进一步扩大火锅消费市场。

在人才方面,魏嘉珩表示,北美刘一手的厨师均来自拥有在国内十几年火锅制作多的老师傅,他也坦言,刚开始寻找优秀的团队骨干确实比较困难,随着门店规模越来越大,品牌影响力也与日俱增,如今,有很多优秀人才都会主动找来,同时也发展了内部人才提拔机制。当然,如何建立起完善的海外人才的筛选和培养机制,刘一手仍然还在探索。

火锅出海,先知己知彼,再竞争共赢

火锅的特殊加工过程,使其比起中餐,门槛更低,标准化更容易。但正因如此,火锅品牌入局选手众多,市场竞争相当激烈。据刘一手团队回忆,2009年刘一手刚布局海外时,国外的火锅市场还是一片蓝海,多伦多还只有小肥羊一家出海的火锅企业,而现在有十几个火锅品牌进入了多伦多市场。这些火锅品牌各有千秋:小肥羊火锅开了自助门店,高品质的羊肉依旧是招牌,性价比很高;德庄火锅重视高档食材研发,引入加拿大当地的安格斯牛肉、红鱼、龙虾等,让当地人更好地接受中国饮食文化;海底捞靠服务走天下,顾客体验、场景消费依旧是主题。

刘一手火锅

但刘一手管理团队表示,他们对此并不感到担忧。一枝独秀不是春,只有整个行业的发展才会带来单个品牌的长久繁荣,海外火锅乃至中餐产业,需要更多的人加入进来,一起来提高中餐的规模和口碑。而且不同的火锅品牌有不同的定位,刘一手定位于川渝火锅,核心竞争力在于其丰富的产品线。

除此之外,刘一手要做中高端华人的火锅。刘一手正在进行品牌升级,给自己的品牌贴上标签,并通过各个渠道传递给消费者。除了食物之外,刘一手还重视提供给客人完整的用餐体验,从而维护良好的品牌形象。

据魏嘉珩向亿欧表示,过往国外的中餐厅主要以规模较小的夫妻店为主,这些夫妻店,因为店面管理不规范,卫生和服务较差而遭到食客诟病。近几年随着出海主力成为大型高档餐厅和连锁餐饮品牌,规范化、高效率的管理和服务使得海外主流社会对中餐的偏见有所改观。就餐食客的构成中,外国人的比例也在逐渐提高。

相比国内,国外中餐市场竞争还处在蓝海阶段,因此,大批餐饮品牌纷纷布局海外市场。刘一手建议,中餐品牌在出海之前,还是需要做好目的地研究。比如政策方面,有些国家要求国内厂家要有出海许可,有些食材需要经过FDA认证,所以要提前了解,以保证核心食材的渠道能够打开。此外,国内外消费理念、市场情况、法律法规不同,劳工法、税法的要求更加严格,准备出海的餐饮品牌也要认真学习当地法律。此外,国外人才管理和招募也和国内不同,除了薪资,海外人才可能更关注心理需求和发展空间。

结语

如今的刘一手,已走过中餐出海的第一阶段,在北美市场初步站稳脚跟后,未来,刘一手将进入规模化扩张阶段。未来,除了持续提升产品质量和品牌知名度外,刘一手计划在加拿大市场,扩展至15家门店左右,美国30家门店左右,在美加市场稳定后,刘一手也打算逐步向二级城市扩张。

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