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白昱:餐饮互联网服务市场洗牌期即将结束,雅座回归数据运营服务

餐饮SaaS
亿欧
冀玉洁
2019-05-10 · 21:25
[ 亿欧导读 ] 2019年餐饮互联网服务领域颇不平静,降薪、裁员、倒闭的新闻频出。暗流涌动之下,餐饮互联网服务的洗牌与整合正在进行。
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2019年餐饮互联网服务领域颇不平静,降薪、裁员、倒闭的新闻频出。暗流涌动之下,餐饮互联网服务的洗牌与整合正在进行。

2018年中国的国民经济GDP增速达6.6%,创历史新低。如今,中国的经济发展正处在发展转型的新阶段,传统的增长模式受到影响,新的增长点还没完全探索出来,各行各业都在艰难摸索新的发展模式。

而据专家分析,受到外贸滞后、企业去库存以及设备投资进入下行周期的影响,2019年经济压力总体会大于2018年。在这样的经济形势下,企业为了生存,做出一些管理调整是必要和及时的。

餐饮互联网服务市场洗牌期已接近尾声

当然,回到餐饮互联网领域,用雅座创始人白昱的话来说,“这个行业以前很苦逼,后来很混乱,最后到2018年变得苦逼加混乱。”

如果回顾餐饮互联网的发展路径,可以说2016-2018年是一个明显的分界点。此之前,市场上大多是独立软件公司,他们作为小型的集成商,主要以餐厅需求为导向,来开发软件,搭建系统,整体市场竞争分散且无序。

真正的变化发生在2016年底,美团入局,通过开发自有收银业务、收购、投资相关的餐饮SaaS企业等三层策略,快速布局互联网餐饮服务市场。

与此同时,阿里也在不断发力餐饮服务市场,2015年重启口碑网,在2018年,口碑联合起雅座等6家合作伙伴共同开发来做POS的开放平台。巨头的入局,加速了互联网餐饮服务市场分化的步伐。

但过去一年,口碑的开放策略进展缓慢。因此,2019年年初,口碑迅速调整策略,收购了一家知名SaaS公司,并成立独立团队,准备亲自下场做POS业务。

白昱判断,随着美团和口碑巨头在互联网餐饮服务市场的深入布局,中低端POS市场基本不再有机会,作为独立第三方的餐饮互联网公司,模式的调整势在必行。

13年不变的“做会员,就找雅座”

还记得去年此时,亿欧访谈白昱时,他还提到要联合口碑发力雅座收银,但经过一年的尝试后,雅座选择回归数据运营服务,将核心业务聚焦在会员营销、成本管控以及外卖运营等业务上面。

其中,会员营销本就是雅座的优势所在。虽然雅座的战略几经调整,但成立13年以来, “做会员,就找雅座”的定位从未改变过。

雅座的会员营销服务是跟具体的业务结果挂钩的。雅座希望通过数据运营帮助客户提高管理顾客的能力,最终辅助业务达成更好的结果。

“我们服务客户的时候,都会先跟客户确定业务目标。比如这次跟呷哺呷哺的合作,我们了解到,呷哺呷哺今年的目标就是通过会员、点餐等,提升门店的服务效率和客单价后,就和呷哺呷哺的市场、运营团队一起定下了能够辅助达成这个指标的具体实施方案。”白昱说道。

目前,已经掌握了惊人数据量的雅座正在探索数据化会员营销的方法。小雅CRM已积累了100多万户,会员数量达4.5亿人,每天交易笔数超过1000万笔。但在白昱看来,这些海量数据只是“源数据”,不经过深加工,能够发挥的作用其实并不大。

如今,雅座正在尝试,将这些大数据进行标签化分类,制作成数据引擎,然后通过引擎的算法给消费者打上一些跟餐饮有关的数据标签,助力餐企实现更精准化的营销,比如线上菜单推荐的千人千面等。

多年研究会员营销的白昱对会员的理解很独到。在采访中,更是金句频出。“会员是企业管理消费者的身份确认。“而营销的最高境界则是推荐给顾客,一个他本来就想要的东西,尽量不给任何优惠。这样一来,商家高兴,消费者也高兴。”

做好成本管控:工具、流程、专业能力缺一不可

而在餐饮的成本管控方面,雅座主要做两件事:一是供应商管理,第二是库存管理。 

支付宝

供应商管理是什么概念呢?白昱这样解释道,餐企制作餐品所需的主要原材料由供应商供给。但很多时候,在与供应商的沟通中,餐企没有话语权,或者有话语权但囿于管理水平有限,并不能科学地管理他们。

比如大部分餐企在跟供应商合作时,都没有做定价管理。以莴笋为例,因为莴笋市价会变,每次餐企收的莴笋价格都不一样,这时候就需要做定价管理。“莴笋虽然市价浮动,但总有个大致的价格区间,餐企就可以跟供应商商定一个价格,并保证一定的浮动空间,高不能超过10%,低不能低于10%等。

同时还应该规定供应商提供的产品规格,及供货量,供货量跟库存量有关,库存量应该是多少,又跟企业的日营业额有关。一般来说,库存量应该是平均日营业额的1.2-1.5倍。”

要理清这些关系,光提供工具是不够的,还得有方法,有懂行的人进行指导。白昱信奉“专业的人做专业的事”,因此,雅座合并了一家公司专门来做ERP的产品与服务,这个公司的骨干人才来自一家知名老牌ERP软件公司。

在进行成本管控服务时,雅座团队会根据客户的发展情况,先给客户做一个成熟度调研,摸清顾客所处的发展阶段。成熟度模型把企业发展分成了从婴儿期到成熟期的五个阶段,团队评估完企业的发展情况后,才会再做策划和提供进一步的深度服务。

在成本管控服务方面,雅座的服务对象集中在拥有3家门店以上的餐厅,白昱认为对于这样规模的客户来说,一套成熟的成本管控体系是刚需,因为如果没有这套体系的话,企业的规模盈利能力就会受限。

当然,除了会员营销和成本管控服务外,雅座原有的POS产品线依然保留,但不作为独立产品售卖。

而雅座的另一个业务,外卖运营的做法跟市场上外卖代运营服务商们不太一样,雅座只在自己已服务的客户里面开展外卖运营服务,且更注重从会员营销和数据的角度去延伸服务。

在白昱看来,不论怎么发展外卖业务,餐企最终都是要控制整体的毛利率,而堂食、外卖业务之间是会相互影响的。因此,为了单纯提供外卖运营服务去做外卖代运营,很容易就会变成以前团购的模式,大概率是走不通的。

什么样的餐饮服务,才能满足商家需求?

如今,随着餐饮行业发展,餐饮服务市场也风生水起。餐饮SaaS、共享厨房、外卖代运营等众多餐饮服务的细分领域纷纷受到资本青睐。

在发展中的餐饮企业们,迫切希望能够利用先进的工具和优秀的管理方法,使得企业越来越规范;然后通过塑造品牌,发展连锁,逐步扩大规模;与此同时,通过对中央厨房等供应链环节的控制在规模发展的同时,降低成本。

面向不同阶段餐企的不同需求,会员、成本管理、培训、选址、供应链咨询、人才管理、金融等各种专业服务公司都纷纷出现,助推餐饮企业运营和管理水平的提升。可以说,餐饮服务领域大有可为。白昱也相当看好这个市场,“在to B领域,围绕企业经营的每一个业务流程,我相信都会有很好的公司出现。”面向餐饮的第三方专业服务公司,将迎来未来黄金十年的发展机会。

结语

在去年这个时候,白昱曾对亿欧表示,大量做智能POS的公司,未来就只有两个出路。一是在基础设施市场上,跟巨头合作,或成为巨头的一份子;二是可以转型做一类增值服务,利用数据做运营。当时的雅座选择的是第一条路和第二条路同时推进,如今的雅座选择回到了更适合自己的第二条路。

在经历了几年的无序、低价的竞争后,餐饮互联网服务市场竞争将变的越来越规范,相信未来在更拼实力的餐饮互联网服务市场上,雅座会越走越远。


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