粒上皇开店，洽洽入局，溜溜梅开厂，新鲜零食进入奶茶店时代？

文丨向善财经

新鲜零食这个当下最火热的线下赛道，又迎来了一位超级玩家。

天眼查APP显示，粒上皇成立于2015年，这个全国门店已超1700家，营业总额达26亿元的炒货明星，官宣入局新鲜零食赛道，首店落地广州花城汇广场。

算上一栗、金粒门、琦王花生、薛记炒货、栗满多等品牌，新鲜零食赛道的玩家们，似乎已经被这些炒货品牌给“包圆”了。

并且，从这些新鲜零食店的引流效果和开店速度来看，也不像是昙花一现的业态。

根据公开报道，一栗在合生汇的首店，第一个月销售额就超过620万元；长沙品牌金粒门，平均单店月销大约150万元，位置好的门店能做到400万元；黑色经典孵化的"几多全"，合肥首店开业直接冲破600万元。

开店速度方面，蒲妈妈、一栗2026年计划新增200家、几多全两个月就新开了87家店.......

这一次大玩家粒上皇的重磅入局，又给新鲜零食渠道做大加上了重要的砝码。所以看上去，线下一个全新的“渠道商”正在冉冉升起，并在消费者的口口相传中日益稳固。

都知道，线下不比线上，通常没啥大变化，但是每一次升级，都能搅动整个线下生态的格局，之前的量贩零食，把价格重做了一遍，让线下进入了大折扣时代。

而这次，新鲜零食相比之前的预包装产品，用现炒、短保把坚果、卤味、干货等产品重做了一遍。

由俭入易由奢入俭难，渠道出场自带产品升级，就像出场自带BGM的小马哥、阿汤哥们一样，让这场因渠道带来的变化，对整个零食行业的影响，可能不比量贩零食弱。

首当其冲受到影响的，或许就是做坚果的洽洽瓜子、金鸽等产品型的企业。

渠道品牌化：线下零售的第二次“工业革命”

新鲜零食的SKU组合中，瓜子、板栗这样的炒货很多时候承担部分引流的作用，价格上相比走量的预包装相差的并不是很多，而且，现制的香味和点位流量属性更容易让消费者产生消费的冲动。

更关键的是，洽洽瓜子的品牌心智也不是不可撼动的，过去几年，在量贩零食“渠道+自有产品”的冲击之下，洽洽在量上面是切实的受到了影响的。

洽洽瓜子的年报显示，洽洽葵花籽的销量，峰值出现在2020年前后，大约20.4万吨；此后随着消费环境变化和渠道调整，2024年回落到约18.6万吨，2025年进一步降到约17万吨，同比少了约8.7%，回到了6年之前的水平。公司整体休闲食品的销售量，2025年也同比下降了约5.5%。

这说明，消费者在瓜子的选择上，有更丰富的选择时大概率是摇摆的。

此时，面对更新鲜，更容易让人产生消费冲动的新鲜零食们，影响会有多大呢？

就像是十多年前外卖对方便面的影响。当年很少人会想到，打败康师傅们的不是另一包方便面，而是美团、饿了么这样的全新的渠道，因为他们提供了更新鲜的供给。

还有“茶饮六小龙”（此时说巨龙更合适一点）之于香飘飘这样的预制奶茶，甚至是瓶装饮料。

这些现制的品牌们，在消费者心智成型之后，开始进一步蚕食瓶装茶饮的市场，比如古茗的抹茶饮料，瑞幸的咖啡液。

数据上，今年除了无糖茶，预包装的瓶装饮料几乎是兵败如山倒，全面萎缩。

如今新鲜零食对洽洽瓜子这样的品牌商们，进行像奶茶店之于香飘飘，外卖之于方便面的“升级平替”是非常有可能的。

从“量”上面看，虽然现在新鲜零食看起来点位不多，且集中在大商场当中，并不能形成有效的量级。

但是有即时零售这么个业态，完全有可能做成仓店一体的模式，比如盒马的仓店一体，让很多没有盒马的卫星城，也能在线上买到盒马当日的产品。

根据商务部流通产业促进中心等机构的数据，2025年中国即时零售的市场规模大约1.19万亿元，同比增长约48.3%，即时配送订单超过600亿个，预计到2030年能达到2万亿元。

这意味着什么？意味着在一二线城市，你不用出门，现炒的瓜子、热乎的栗子，半小时内就能送到你手上，而且履约的边际成本还有往下走的可能性。

说白了，这样的线上渠道环境，对于新鲜零食的壮大有极强的助推作用。

当然，新鲜零食的优势还是线下的流量，然后用明厨亮灶和四溢的香气吸引消费者的光顾。

而且，面对新鲜零食，品牌依然有自己的优势，覆盖千家万户的“小卖部”渠道，就是护城河之一。因为下沉的县域，新鲜零食暂时照顾不到，社会形态又不像城市这般闭塞，是相对开放的社会，走亲访友，需要洽洽这类包装的食品来表达自己的热情。

但，这只是“量”的一面，更关键的影响在于价格。

从“价”上面看，洽洽这样的企业，过去这些年日子过的不错，有相当一部分其实来自"价"升。

从2013年到2020年，洽洽瓜子的吨价，从大约1.86万元一吨，一路爬升到约2.59万元一吨，七年累计上涨约39%，年均复合增速约4.8%。这背后，既有产品结构升级，也有几次直接的提价——2018年、2021年、2022年，公司都曾对核心产品上调过价格。在那个渠道稳定、品牌强势的年代，消费者愿意为这份熟悉的味道多付一点。

但到了2024到2025年，吨价已经回落到2.36万元到2.37万元一吨，较高点明显退了一点。

未来，新鲜零食如果进一步崛起抢量......

更有意思的是，不仅仅是瓜子方面，还有洽洽瓜子现在增长较快价格更坚挺的坚果类产品，其实也是新鲜零食们的强项，未来的供应链更齐全，难免也会抢占洽洽产品的生存空间。

这是值得警惕的，因为量被分走是皮肉之伤，定价权被削弱，或许就会动到筋骨。

就像是这两年的白酒行业，在量见顶之后，渐渐地失去了定价权，业绩螺旋下跌。

那面对渠道变革的冲击，传统品牌商们，会怎样“反击”呢？

学“茅台”，不如做“腾讯”

面对渠道变革的冲击，传统品牌商们当然不会坐以待毙。

从洽洽、溜溜梅等品牌最近的产品布局和战略动作来看，大家确实都有居安思危的意识，也在主动往新赛道靠。

比如洽洽在投资者交流会上就表示，已在盒马和抖音等渠道推出新鲜碧根果产品，明确要推动公司新鲜零食业务的发展，跟着消费趋势做产品迭代。

溜溜梅最近也与芜湖繁昌经济开发区签约，“溜溜梅X爱开食”中央工厂项目正式落地。

但这些尝试，终归有自己的局限性。最大的问题，就是逃不开的同质化。

巴菲特曾说“零售业是个竞争十分残酷的行业。零售行业经营难的重要原因是，因为这些零售企业必须时时刻刻保持聪明过人，因为不管你搞出什么创新，你的竞争对手总是能够成功复制你的做法，然后超越你所做到的水平。”

零售行业，同质化意味着没有利润。

比如当年良品铺子、来伊份做线下零食连锁，起点很高，红极一时，但最终没落，核心原因就是产品同质化。今天你做了这个口味，明天我就能跟上；今天你上了新品类，后天我就能全渠道铺开。

中国的供应链太强了，想抄一款产品太容易，哪怕现在横空出世的新鲜零食，也是如此。

洽洽这一类型的企业虽然是国民品牌，但同样绕不开这个问题。比如他的碧根果，你怎么就能保证，它就是比三只松鼠，良品铺子更好吃呢？

当然，有人会说，农夫山泉也在一个高度同质化的产品型竞争环境里面，现在可是消费盘子里面最靓的仔，还有元气森林不也是从瓶装饮料里面杀出来的？

话没错，但农夫山泉能赔钱六年跑出一个无糖茶，做出了差异化；元气森林的影响，产品创新能力也是独一档，洽洽瓜子们暂时还没有体现出来这样战略定力和产品挖掘能力。

那既然产品同质化，很多人会说，那可以在渠道上做文章，线上线下一起做，用品牌的力量形成合力，然后降维打击，岂不美哉。

确实，商务部等7部门也发布过《关于实施品质电商“五优”行动的通知》，鼓励线上线下融合，鼓励品牌商开实体店，做一体化运营。

但道理是一回事，实际做起来是另一回事。

一方面，中国的零售竞争是全世界最卷的。

李嘉诚旗下的屈臣氏，是有着近两百年历史的全球化零售公司，供应链管理、会员体系、运营经验都是世界级的。

但你看它 2024 年的财报就会发现，除了中国区同比下滑 20% 以上，它在全球其他区域都是增长的。不是屈臣氏不够专业，是中国市场的环境太卷，哪怕经验丰富，也会经历长时间的租值消散。

另一方面，做产品和做零售，本质上是两套完全不同的能力模型。

做产品型公司，核心是研发、品牌、分销，把产品铺出去就算完成了大半；做零售，核心是终端精细化运营，每天都要和房租、人工、库存、损耗打交道，差一个百分点可能就决定了盈亏。

这就好比一个好厨师，未必能开好一家餐厅，毕竟菜炒得好是一回事，管团队、找门面、做活动、控成本，是完全不同的学问。

既然自己下场做零售这么难，那有没有更聪明的做法？

当然有，与其学茅台做品牌，不如换个思路，学学游戏行业的腾讯。

腾讯目前是全球最赚钱的游戏公司，但旗下很多头部游戏都不是自己研发的，而是被投企业的产品；电商领域它曾经投资了京东、拼多多，本地生活有美团，内容赛道有B站、快手。

它用资本和生态做纽带，做底层的赋能者，反而收获了整个行业增长的最大红利。

这个逻辑放在零食行业大概率是成立的。

洽洽们的核心优势是什么？是几十年积累的国民品牌影响力，是品牌心智，是积累的资本金。这些恰恰是新鲜零食“渠道商们”欠缺的。

就拿奶茶来说，把蒙牛伊利作为供应商的奶茶店，在消费者心中，总是要高过其他品牌一头的。

那有洽洽瓜子身影的新鲜零食，被高看一眼就会是大概率事件.......

当然，说了这么多，并不是说洽洽们就要被颠覆了，唯有投资这条路可走。

就像美团崛起这么多年，方便面也没有消失，只是市场规模小了，但依然有稳定的需求。

同样的，新鲜零食也不会彻底取代预包装零食，节日送礼、家庭囤货、下沉市场，这些场景依然是传统品牌的主场。

但不可否认的是，行业确实在不断的优化进步，企业也需要跟上时代。

毕竟由俭入奢易，由奢入俭难，食髓知味的消费者对新鲜度、体验感的要求越来越高，渠道的迭代速度也越来越快。传统品牌如果只盯着眼前的竞品，看不到维度更高的对手，就很容易陷入被动。

写在最后

零售行业永远是长江后浪推前浪，没有永远的王者，未来受到影响的大概率不止做干货类的企业，预包装的卤味，面包等产品型企业都是需要不断适应变化的那个。

但不管是深耕多年的传统品牌，还是势头正猛的新渠道玩家，能最终留下来的，一定是真正懂消费者、懂趋势的玩家。

也希望中国的线下零售，能在这样的一次次迭代里越来越好，给普通人带来更多新鲜、实在的选择。

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